Știință și alimentație 20 de feluri de mâncare minunate realizate cu gastronomie moleculară
Urmați TheRecipe.com
Ceva nou
Această metodă de om de știință nebun de a pregăti mâncarea este în esență fabrica Willy Wonka din lumea alimentelor sărate.
Gastronomia moleculară poate fi descrisă într-o multitudine de moduri diferite, dar cel mai simplu este să spunem că felul de mâncare rezultat este ceea ce se întâmplă atunci când știința întâlnește ingrediente comestibile. Această subcategorie este de fapt cea a științei alimentare mai degrabă decât a bucătăriei, motiv pentru care mulți oameni nu o înțeleg neapărat. Descrie procesul utilizat pentru a crea alimente care au fost manipulate prin compoziția sa moleculară, pentru a-și modifica forma, aroma sau textura. Motivul pentru care mulți confundă procesul cu o categorie de alimente se datorează faptului că gastronomia moleculară a crescut în popularitate și este văzută pe multe meniuri, nu doar pe cele din unitățile cu stele Michelin.
A citi acest lucru și a crede că gastronomia moleculară este pur și simplu un alt mod de a găti este să-i subestimezi capacitatea de a crea o experiență. Grant Achatz, proprietarul Alinea din Chicago, și-a fondat întreaga carieră pe această practică și este considerat unul dintre primii care a prezentat-o publicului larg. Acolo, el și personalul său sunt capabili să creeze o experiență alimentară care este interactivă, nelimitată și fără îndoială mistificatoare. Veți vedea lucruri precum spumă de fructe, pulbere de legume, cuburi de gelatină care au gustul unui întreg antipas. Această metodă de om de știință nebun de a pregăti mâncarea este în esență fabrica Willy Wonka din lumea alimentelor sărate. Am compilat 20 de fotografii care prezintă toate cele mai bune și mai strălucite aspecte ale acestei științe alimentare uimitoare pentru a vă inspira înainte de următoarea masă.
20 Fructe Foie Gras
Uneori, intenția gastronomiei moleculare este pur și simplu transformatoare. Poate fi folosit pentru a confunda simțurile și a-ți păcăli mintea să creadă că vezi ceva care nu este chiar ceea ce pare a fi, cum ar fi această portocală. La prima vedere, seamănă cu ceea ce pare a fi o portocală perfect coaptă, vibrantă și sănătoasă. Odată cufundat în el, totuși, veți găsi un foie gras delicios, încapsulat de un jeleu de mandarină și ulei de plante. Jeleul de mandarină este un segway în întregul fel de mâncare asemănător unei portocale, oferindu-vă un indiciu creativ despre ceea ce vă puteți aștepta la prima mușcătură.
19 O încântare incoloră
Doar pentru că această plăcintă cu dovleac este clară nu înseamnă că îi lipsește aroma într-un fel, formă sau formă. Este posibil să recunoașteți această rețetă plutind în jurul rețelelor sociale în timpul sărbătorilor, deoarece este relativ simplă reproducerea acasă. Trucul aici este extractul de condimente de dovleac și pulberea de agar-agar, care va conferi atât aromă, cât și claritatea ireală care este această plăcintă. Deoarece rețeta este vegană, are nevoie de doar cinci ingrediente despre care se zvonește că vor funcționa împreună pentru a simula o plăcintă de dovleac reală și sănătoasă. Este o abordare strălucitoare a ceva tradițional pentru a-l face vegan prietenos, futurist și, cu siguranță, un starter de conversație.
18 Deconstruirea somonului afumat
Nu este obișnuit să găsești o placă întreagă creată folosind gastronomia moleculară. Cu ce veți ajunge este ceva abstract, creativ și unic pentru metodele pe care le utilizați și ideea dvs. de artă. Acest fel de mâncare folosește trei componente populare ale metodei pentru a crea ceva uimitor și colorat: emulsifiere, gelificare și sferificare, cu o notă de spumă. Nu ați crede că acesta este un fel de mâncare de somon afumat, deoarece a fost complet deconstruit și reconstruit pentru a semăna cu arta; fiecare componentă joacă împreună ca și când ar acționa ca parte a unei echipe sportive, o aromă ajutând-o pe alta.
17 lucrări de artă pentru desert
Această rețetă aparține bucătarului-șef Paolo Casagrande și a fost publicată de revista FOUR ca un desert care trebuie încercat. Deși nu vom spune că rețeta este simplă, cu siguranță merită dacă doriți să vă lăsați mâinile jos și murdare cu tot ceea ce gastronomia moleculară are de oferit. Există șapte componente diferite pentru acest fel de mâncare care necesită un tratament special, de la pulberi la geluri, sosuri la înghețată și chiar o pralină miso. Multe rețete care încorporează aceste tehnici vor fi scrise în mai multe părți, astfel încât fiecare componentă să capteze atenția și detaliile de care are nevoie.
16 Mâncare care dispare aparent
Gastronomia moleculară este relativ nouă pe scena alimentară; a fost început în 1992 și a continuat să crească în popularitate până când a devenit larg acceptat. Acest ravioli dispărut de Chef Farren Adria este doar un exemplu de cât de departe a ajuns metoda și servește drept dovadă că rareori există limitări. Scopul acestui fel de mâncare este să dispară „magic” pe limbă, lăsându-vă cu nimic mai mult decât umplutura în interior, deoarece fiecare ingredient se amestecă pentru a crea ceva magnific. Trucul pentru „ravioli” este un disc de film comestibil - realizat din amidon de cartofi și lecitină din soia care se topește în contact cu apa.
15 O roșie interesantă
Arată ca o roșie frumoasă, coaptă, nu? De fapt, nu este! Ceea ce vedeți este de fapt mousse de roșii, creat de Chef Soufiane. Acest fel de mâncare pune o întorsătură unică pe salata tradițională Caprese prin încorporarea gastronomiei moleculare pentru a transforma complet aroma și textura unei roșii. Veți observa și puțină mâncare pe acest fel de mâncare, care adaugă aromă, precum și textură. Placa, în ansamblu, servește pentru a arăta lumii ce se poate întâmpla atunci când un fel de mâncare clasic este reinventat pentru a crea ceva demn de știință. Și Instagram.
14 conopidă în trei moduri
Aceștia nu sunt mini copaci la care te uiți pe acea farfurie. Ceea ce vedeți sunt felii subțiri de hârtie de conopidă, făcute cu grijă pe o mandolină, pentru a vă ridica și a părea a fi copaci vii. Fiecare fâșie a fost gătită într-un mod diferit, oferind variații de culoare, precum și textură și aromă. Trecerea dintre ușor ars (care este delicios, de altfel) și legumele crude creează un fel de mâncare interesant și dinamic. Există diferiți aditivi pentru a crește și a spori aroma, adăugând în același timp culoare și viață plăcii.