Știința din spatele vieții eterne a mielului Science Science Magazine Smithsonian
O serie de factori - aciditatea, lipsa de apă și prezența peroxidului de hidrogen - funcționează în perfectă armonie, permițând tratamentului lipicios să dureze pentru totdeauna
Arheologii moderni, care au excavat morminte egiptene antice, au găsit adesea ceva neașteptat printre artefactele mormintelor: ghivece cu miere, vechi de mii de ani și încă păstrate. Arheologii descoperă că, de-a lungul mileniilor, mâncarea rămâne neatinsă, un testament inconfundabil al eternei perioade de valabilitate a mierii.
Există câteva alte exemple de alimente care se păstrează - la nesfârșit - în starea lor brută: sare, zahăr, orez uscat sunt câteva. Dar există ceva despre miere; poate rămâne conservat într-o formă complet comestibilă și, deși nu ați vrea să vă aruncați orez crud sau sare dreaptă, s-ar putea să vă scufundați într-un borcan de miere vechi de o mie de ani și să vă bucurați de el, fără preparare, ca și cum ar fi de o zi. Mai mult, longevitatea mierii îi conferă alte proprietăți - în principal medicinale - pe care alte alimente rezistente nu le au. Ceea ce ridică întrebarea - ce anume face din miere un aliment atât de special?
Răspunsul este la fel de complex ca aroma de miere - nu obțineți o sursă de hrană fără o dată de expirare fără o mulțime de factori care funcționează în perfectă armonie.
Primul provine din machiajul chimic al mierii în sine. Mierea este, în primul rând, un zahăr. Zaharurile sunt higroscopice, un termen care înseamnă că conțin foarte puțină apă în starea lor naturală, dar care pot aspira ușor umezeala dacă sunt lăsate sigilate. După cum explică Amina Harris, directorul executiv al Centrului pentru miere și polenizare de la Institutul Robert Mondavi de la Universitatea din California, Davis, „Mierea în forma sa naturală are o umiditate foarte scăzută. Foarte puține bacterii sau microorganisme pot supraviețui într-un astfel de mediu, doar mor. Ei sunt sufocați de asta, în esență. " Ceea ce subliniază Harris reprezintă o caracteristică importantă a longevității mierii: pentru ca mierea să se strice, trebuie să existe ceva în interiorul ei care să se strice. Cu un mediu atât de neospitalier, organismele nu pot supraviețui suficient timp în borcanul cu miere pentru a avea șansa de a se strica.
Mierea este, de asemenea, în mod natural extrem de acidă. „Are un pH care scade între 3 și 4,5, aproximativ, și acidul respectiv va distruge aproape tot ce vrea să crească acolo”, explică Harris. Deci, bacteriile și organismele pregătite pentru prăpăd trebuie să caute în altă parte o casă - speranța de viață din interiorul mierii este prea mică.
Dar mierea nu este singura sursă higroscopică de hrană. Melasa, de exemplu, care provine din produsul secundar al zahărului din trestie, este extrem de higroscopică și acidă, deși mai puțin decât mierea (melasa are un pH de aproximativ 5,5). Și totuși - deși poate dura mult timp, deoarece produsul din trestie de zahăr are o durată de valabilitate mai mare decât produsele proaspete, în cele din urmă melasa se va strica.