Stevia s Splendor - Revista Dietician de astăzi
Splendoarea StevieiDe Densie Webb, dr., RDDieteticianul de astăziVol. 19, nr. 6, p. 18
Dieteticianul de astăzi trece în revistă știința din spatele acestui popular îndulcitor fără calorii.
Îndulcitorii cu puține sau deloc calorii oferă o alternativă la zahărul de 15 kcal pe linguriță. Acești „îndulcitori nonnutritivi” oferă dulceață și, așa cum sugerează termenul, nu au nutriție. Ca urmare, sunt deosebit de populare printre clienții și pacienții cu diabet zaharat și cei care încearcă să slăbească. În ciuda rezultatelor incoerente ale cercetării cu privire la eficacitatea lor pentru oricare dintre ele, acestea sunt incredibil de populare. Zaharina, aspartamul, acesulfamul-K, sucraloza și neotamul sunt disponibile de ceva vreme, dar stevia este cel mai nou copil din blocul de îndulcitori non-nutritivi care a câștigat popularitate. Ca un îndulcitor relativ nou, există puține cercetări care testează eficacitatea acestuia pentru controlul glicemiei sau pierderea în greutate. Cu toate acestea, stevia este considerată sigură și a primit statutul GRAS (în general recunoscut ca sigur) în 2008; ca atare, nu necesită aprobarea FDA pentru a fi utilizat ca aditiv alimentar.1 În plus, agențiile de reglementare din mai mult de 65 de țări, inclusiv Uniunea Europeană și Canada, au aprobat stevia pentru utilizarea în alimente.
Ce este Stevia?
Stevia este termenul generic care se referă la diferite forme ale îndulcitorului, inclusiv întreaga plantă, Stevia rebaudiana Bertoni, care provine din familia Asteraceae, sau floarea-soarelui, 3. Cu toate acestea, pentru utilizarea în alimente, termenul se referă la o puritate ridicată. extract de frunze de stevia care conține cel puțin 95% glicozide steviol. Dulceața este luată din frunze printr-un proces de extracție, filtrare și deshidratare. Îndulcitorul pe bază de plante este de 200 până la 350 de ori mai dulce decât zahărul de masă.4 Glicozidele purificate utilizate ca îndulcitor nu sunt la fel ca frunzele întregi de stevie, care sunt vândute ca supliment alimentar și conțin mai mulți compuși chimici, dintre care nu toți sunt dulci.5
Planta de stevie bogată în antioxidanți este originară din Paraguay, unde, de acum cel puțin 200 de ani, frunzele au fost mestecate pentru gustul lor dulce, utilizate pentru îndulcirea băuturilor și utilizate ca medicament.6-8 Începând cu anii 1970, frunzele au fost folosite în același scop în Japonia.3,4,9 Astăzi, planta este cultivată în principal în Paraguay, Kenya, China și Statele Unite, dar este cultivată și în Vietnam, Brazilia, India, Argentina și Columbia. Deoarece îndulcitorul de stevia nu conține altceva decât un compus natural concentrat de plante, deși foarte purificat, este adesea denumit îndulcitor natural, deși FDA nu a definit termenul „natural”.
Siguranță
Cel puțin 200 de studii au fost revizuite de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară și Organizația Mixtă pentru Alimentație și Agricultură/Organizația Mondială a Sănătății, Comitetul de experți pentru aditivi alimentari, care indică siguranța steviei pentru adulți și copii, inclusiv pentru femeile gravide sau care alăptează o doză zilnică acceptabilă (ADI) de îndulcitor de aproximativ 12 mg extract de stevie foarte purificat/kg greutate corporală pe zi. Acesta este echivalentul unei persoane de 150 lb care consumă zilnic 40 de pachete de îndulcitor de masă stevia.3,10 Un studiu recent realizat în Belgia a analizat aportul de îndulcitor nonnutritiv al copiilor cu diabet zaharat de tip 1, care sunt considerați a fi mai predispuși să consume mai mult cantități de îndulcitori nonnutritivi și a constatat că este puțin probabil ca acestea să depășească ADI pentru diferiți îndulcitori nonnutritivi, inclusiv stevia.11
Cantitățile de stevia pe care le conțin produsele nu sunt listate pe etichete și nu există estimări actuale cu privire la cantitatea de stevia consumată de obicei în Statele Unite. Cu toate acestea, pentru a ști dacă un aliment ambalat conține stevia, căutați pe eticheta ingredientului extractul de frunze de stevia, stevia, extractul de stevia, rebaudiosida A, Reb A sau glicozidele steviol.
Metabolism
Se consideră că metabolismul glicozidelor steviol este similar la animale și la oameni. Reziduurile de carbohidrați (în principal glucoza) sunt atașate la coloana vertebrală a steviolului pentru a forma compușii dulci găsiți în mod natural în frunza de stevia. Glicozidele Steviol sunt slab absorbite în organism și trec prin tractul gastrointestinal superior, inclusiv stomacul și intestinul subțire, intacte. Odată ce ajung la colon, bacteriile intestinale le descompun în steviol prin îndepărtarea unităților de glucoză. Steviolul este apoi absorbit prin vena portă și metabolizat în principal de către ficat, formând glucuronid de steviol, care este excretat în urină.12 Cercetările au arătat că nu există acumularea de stevie (sau vreun produs secundar al steviei) în organism în timpul metabolismului. 13 Puterea sa puternică de îndulcire și absorbția slabă în tractul digestiv contribuie la faptul că stevia oferă zero calorii
Stevia și sănătatea
• Managementul greutății: Unele, dar nu toate, studiile controlate randomizate au sugerat că înlocuirea alimentelor și băuturilor îndulcite cu îndulcitori nonnutritivi pentru versiunea lor cu calorii obișnuite are ca rezultat o scădere modestă în greutate15. pentru gestionarea greutății. Un studiu clinic de doi ani nu a constatat diferențe în IMC între cei care consumă stevia (1.500 mg pulbere de steviosid/zi) și cei care au primit placebo.16 Deși nu există dovezi ale compensării calorice atunci când se consumă stevia, 17 nu au existat alte studii clinice pe termen lung care au analizat eficacitatea steviei în sprijinirea pierderii în greutate.
• Boala cardiovasculara: O analiză sistematică și meta-analiză a mai multor studii clinice au constatat o scădere mică a tensiunii arteriale cu suplimente de steviosid sau rebaudiosid A. Ca și în cazul studiilor la animale, dozele au fost mult mai mari decât ceea ce ar fi consumat în mod normal, variind de la aproximativ 750 la 1.500 mg pe zi.18 "American Heart Association, Departamentul de Agricultură al SUA, Departamentul de Sănătate și Servicii Umane din SUA și FDA au prezentat recent recomandări populației americane pentru a reduce cantitatea de zaharuri adăugate consumate. Aceste eforturi evidențiază legătura între alegerile dietetice și tulburările cronice, inclusiv bolile cardiovasculare și obezitatea ", spune Carol May, CEO Wisdom Natural Brands.
• Cancer: S-a stabilit că stevia este necarcinogenă. De fapt, unele studii de laborator și animale sugerează că compușii pe care îi conține pot acționa ca antioxidanți cu efecte anticarcinogene.7,19 (Compușii izolați din stevia, dar nu îndulcitorii înșiși, au fost testați.)
• Carii dentare: O recenzie recentă a studiilor a concluzionat că stevia are un efect antibacterian asupra florei bacteriene orale și nu contribuie la dezvoltarea cariilor.
• Alergii la mancare: Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a concluzionat că nu există alergii cunoscute asociate cu extractele de stevia utilizate în alimente și băuturi.
• Diabet: Studiile nu au găsit efecte negative asupra nivelului de glucoză din sânge, iar stevia a fost recunoscută ca fiind sigură pentru persoanele cu diabet, deoarece nu produce niciun răspuns glicemic. Unele studii pe animale și de laborator au sugerat că compușii găsiți în stevia pot fi benefici pentru diabet. Un studiu efectuat pe șoareci a constatat că consumul zilnic de stevioside a arătat efecte terapeutice puternice pentru prevenirea și tratamentul diabetului de tip 2. Un mic studiu efectuat la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 a constatat că o doză mare de steviosidă (1 g) administrată cu o masă de testare a îmbunătățit răspunsul la insulină cu aproximativ 40% comparativ cu o doză egală de amidon de porumb.21 Cercetătorii au sugerat că compusul ar putea fi accentul pentru dezvoltarea produselor farmaceutice.22