Steckerlfisch alias Bavarian Fish on a Stick - Craft Beering
Steckerlfisch este un pește la grătar pe un băț foarte popular în Bavaria și Austria. Este un iconic meniu beră grădină produs alimentar și mulți îl știu ca Oktoberfest pește pe un băț deoarece este una dintre cele mai iubite specialități oferite anual pe Wiesn.
Iată cum să-ți faci propriul.
- Mergi direct la Card de rețetă sau
- Citiți mai departe pentru informații relevante și imagini pas cu pas și videoclipuri (2 minute)
Steckerlfisch captivează prin mirosul său delicios, are o afinitate incredibilă pentru lagerele bavareze și austriece, iar aroma sa este atât de captivantă încât nu te vei odihni până nu te uiți la un cap, oase și coadă. Încercat și adevărat.
Citiți despre prima noastră experiență personală bucurându-vă de pește pe un băț la Salzburg St. Rupert’s fest la sfârșitul postării, dacă sunteți interesat.
Ce este Steckerlfisch?
este un pește la grătar pe un băț. În dialectul bavarez cuvântul „Steckerl” înseamnă mic stâlp sau baston.
Un pește întreg, eviscerat și curățat, este înfășurat pe un băț gros, de formă unghiulară și suspendat peste tăciuni fierbinți pentru a găti. De obicei, suspensia este într-un unghi cu capul peștilor mai aproape de jar și coada puțin mai înaltă.
De multe ori peștii sunt suspendați orizontal peste cărbunii de lemn și uneori grătarele sunt construite în așa fel încât să încorporeze atât suspensie diagonală cât și orizontală, așa cum se vede mai jos.
Căldura din tăciuni gătește peștele și aromele care se revarsă din jurul unui grătar steckerlfisch sunt ridicol de tentante.
Dacă vă place peștele, este practic imposibil să treceți pe steckerlfisch.
Steckerlfisch sunt gătite peste jar în grădini de bere și în sălile populare. Credit de imagine: necunoscut.
Istoria Steckerlfisch
Evident, istoria reală a peștilor pe băț începe în momentul în care primii noștri predecesori au adoptat gătitul pe foc și jăratic fierbinte. În ceea ce privește pregătirea organizată în masă a Steckerlfisch cu scopul singular de a savura cu o bere rece - totul a început în jurul anului 1902.
Lacurile și râurile din Bavaria au oferit o mulțime de pește proaspăt și beri și grădini, iar grădinile au început să gătească stilul de vânător de pește și să-l servească patronilor lor. Au început să folosească grătare special construite, umplute cu tăciuni și fante pentru a suspenda peștele.
Steckerlfisch a devenit rapid un simbol al târgurilor și târgurilor populare bavareze și austriece.
Inițial s-au folosit păstrăv și pește alb de apă dulce. Refrigerarea și transportul mai bun au făcut pește de apă sărată, cum ar fi macroul și șobolanul, iar astăzi macrou este cel mai frecvent preparat steckerlfisch.
Cum se pregătește Steckerlfisch
Ce vei avea nevoie
Totul despre a face pește pe un băț s-a dovedit destul de ușor, cu excepția faptului că a găsit de fapt bățul!
Bastoanele tradiționale utilizate în Bavaria au un profil pătrat unghiular și sunt destul de robuste. Forma unghiulară facilitează poziționarea peștilor peste jar. În primele zile s-au folosit ramuri de salcie de grosime adecvată, tăiate îngrijit cu un cuțit.
Dacă îți poți construi propriile bețe - fă-o. Trebuie să aibă o lungime de aproximativ 30 de centimetri și ascuțite pe o parte, astfel încât să puteți împinge cu ușurință capătul ascuțit prin carnea peștilor, chiar deasupra și de-a lungul coloanei vertebrale.
În caz contrar, luați în considerare smores/bețe la grătar - cu cât este mai robust, cu atât mai bine. Am ajuns să folosim două frigarui de smores pentru fiecare pește, deoarece erau pe partea subțire, în timp ce peștii aveau aproape 3 kilograme fiecare. Un inconvenient suplimentar a fost forma rotunjită, deoarece a făcut mai dificilă poziționarea peștilor, dar în cele din urmă ne-am prins de el.
De asemenea, va trebui să vă pregătiți brichete de cărbune la jarul alb. Folosește o demaror de horn pentru cele mai bune rezultate și urmați instrucțiunile producătorului.
Utilizați un grătar de cărbune sau o groapă de ardere a lemnului pe care să o puteți poziționa și monta bețele în jur. Căldura radiantă din jar va găti peștele. Jărul nu ar trebui să fumeze. Așteptați până când nu mai fumează și așezați peștele.
Per total - fii inventiv și distrează-te. Gratarul de pește pe un băț și mâncarea lui din hârtie este menit să fie distractiv. Urmați pașii descriși în rețeta de mai jos.
Steckerlfisch aka pește bavarez pe băț
Steckerlfisch este un pește aromat la grătar pe un băț popular în grădinile de bere și în festivalurile populare din Bavaria și Austria. Peștele este gătit suspendat peste tăciuni de lemn și se servește învelit în hârtie cu o stoarcere de suc de lămâie.
Ingrediente
- 3-4 întregi 2 1/2 până la 3 lbs fiecare pește (macrou, păstrăv, etc), eviscerat și curat; capul, coada și aripioarele pe
Pentru versiunea marinată
- 1 cană de ulei de măsline
- 2 căței de usturoi mari, tocați
- 1 lămâie (coajă de), păstrați fructele pentru stoarcerea sucului
- 1 lingură oregano
- 1 lingura de patrunjel tocat marunt
- 1 lingură sare
- 1 linguriță fulgi de ardei roșu
- 2 lămâi, feliate în pene
Pentru versiunea prăfuită cu făină
- 1 lămâie - suc de
- 1 lingură sare
- 1 linguriță de piper alb
- 1/4 cană de făină
- opțional - odată ce peștele este fiert și scos din băț, periați cu ulei de măsline și așezați câteva felii subțiri de lămâie în burtă, apoi înfășurați-le în hârtie pentru a le servi
Instrucțiuni
- Cu câteva ore înainte de prepararea peștelui la grătar (recomandat peste noapte) înmuiați bețele de prăjire/frigarui lung de lemn în apă.
- Când sunteți gata pentru grătar, începeți cărbunii și așteptați până când devin albi. Între timp, pregătiți peștele pentru una dintre cele două metode de mai jos.
Pentru versiunea marinată
- Într-un bol de amestecare adăugați uleiul de măsline, usturoiul tocat, coaja de lămâie, oregano, pătrunjel tocat, sare și fulgi de ardei roșu. Se amestecă bine împreună.
- În timp ce susțineți fiecare pește cu o mână lângă coadă, introduceți bastonul de prăjire prin gură și, cu mișcare lentă și fermă, continuați să treceți prin carne chiar deasupra coloanei vertebrale până când bastonul iese lângă coadă. Dacă utilizați bețișoare de smores, introduceți un al doilea stick chiar lângă primul pentru un suport mai bun.
- Periați generos peștele în interior și în exterior cu marinată.
- Poziționați peștele frigărui peste cărbuni (aproximativ 12 până la 16 inci deasupra tăciunilor). Puteți face acest lucru pe diagonală sau orizontal, în funcție de opțiunile disponibile.
- Grătiți mai întâi partea din spate, apoi întoarceți-o la grătar de fiecare parte și în cele din urmă burta. Peștii sunt gata când pielea începe să devină crocantă - durează între 15-25 de minute, în funcție de mărimea peștelui, cât de fierbinți sunt cărbunii și cât de mult deasupra lor sunt poziționați peștii.