Spaghetti Napolitan este preluarea unică a Japoniei în paste The Japan Times
de Makiko Itoh
Special pentru Japan Times
Pe aug. 30, 1945, nou numit comandant suprem pentru Puterile Aliate Gen. Douglas MacArthur a aterizat pe Aeroportul Atsugi din Yokohama și s-a îndreptat direct către un hotel elegant cu vedere la portul care scăpase de distrugere în timpul războiului. New Grand Hotel a servit ca sediu central timp de trei zile, înainte de a se transforma într-o reședință pentru S.U.A. ofițeri.
Dornic să mulțumească noilor săi clienți, Shigetada Irie, bucătarul șef al hotelului, s-a inspirat din spaghetele cu ketchup care făceau parte din S.U.A. rații militare pentru a crea un nou fel de mâncare de paste pe care el l-a numit „spaghete napolitan”. Conform relatărilor istorice, Irie nu a folosit ketchup în sosul său; la urma urmei, fusese instruit în metode de bucătărie clasică franceză și italiană de primul bucătar șef al hotelului, un elvețian. În schimb, a folosit piure de roșii conservat, l-a aromatizat cu usturoi și slănină și a adăugat ciuperci conservate și legume tocate. Mai târziu, ar fi lăsat pastele ore în șir după ce le-a gătit, astfel încât textura să devină mai asemănătoare cu cea a tăiței udon, potrivită gusturilor japoneze. (Hotelul își servește în continuare versiunea de spaghete napolitană, care include un sos pe bază de roșii fără urmă de ketchup.)
Felul de mâncare a fost un mare succes și a fost copiat în curând de alte restaurante, dar din moment ce piureul de roșii, ca să nu mai vorbim de roșiile proaspete, a fost scump și rar, a fost folosit ketchup. Ketchup a fost considerat un condiment de înaltă calitate în Japonia până în anii 1960, fără a dobândi niciodată imaginea de piață pe care o are în Occident.
Mai târziu, adăugarea de cârnați wiener a devenit populară și a oferit o formă ieftină de proteine. Acesta este spaghetul napolitan care este un accesoriu la yōshoku sau la restaurantele care servesc preparate din bucătăria japoneză în stil occidental. În timp ce versiunea originală creată de Irie poate să nu fi fost atât de departe de un spaghete în stil napolitan cu sos de roșii, versiunea actuală este probabil mai aproape de S.U.A. spaghete cu rații militare care l-au inspirat.