South Indias Spice Hero Cum să faci faimoasa praf de pușcă - NDTV Food
Priyadarshini Nandy Actualizat: 12 iunie 2015 11:51 IST
Prima mea masă din sudul Indiei a fost un dezastru și asta, deși am participat la numeroase și mai multe nunți în care fluxul constant de alimente ar copleși pe oricine. Desigur, după ce m-am luptat cu câteva feluri de mâncare, toate fiind vegetariene, am fost informat, de asemenea, să nu mă refer niciodată la acea masă drept „sud-indian”. A fost un prânz hard Andhra de la un restaurant renumit pentru mesele sale de prânz. Și acolo am avut primul meu run-in cu „praf de pușcă”. Și sincer să fiu, am urât-o. Nu știam de ce oamenii se agitau cu ingrediente amestecate și îl numeau condiment. Asta a fost acum mai bine de 12 ani.
Astăzi, devorez praf de pușcă/chutney podi/pudi cu orez fierbinte și doze, împreună cu o turnare generoasă de ghee, desigur.
Abia de-a lungul timpului mi-am dat seama că există tot atâtea soiuri de podi/pudi pe cât ar putea să-i pese. Unele dintre rețetele tradiționale nu variază prea mult de la stat la stat, dar există întotdeauna câteva modificări aici și acolo. În timp ce majoritatea oamenilor se îndreaptă către un magazin local pentru a cumpăra versiunea ambalată a podi-ului, cele de casă câștigă puncte brownie - mai ales din cauza problemelor luate pentru a-l face.
Pody - în devenire
În Karnataka, chutney pudi standard necesită urad dal, chana dal, toor dal, nucă de cocos rasă, ardei iute roșii uscați (Guntur și Byadgi), frunze de curry, tamarind, jaggery și sare. De asemenea, este condimentat cu semințe de muștar, curcuma, asafoetida (hing) și puțin ulei.
Autorul Gita Aravamudan spune că gospodăria ei folosește în principal două tipuri diferite de podi chutney. "Una dintre ele este făcută cu arahide, frig uscat și usturoi. Prăjim uscat toate ingredientele împreună într-un wok, le răcorim, adăugăm puțină sare și le mărunțim." Această rețetă i-a fost dată de un prieten maharashtrian și se poate dubla și ca masala în caz de urgență, adaugă ea.
Un podi tipic tamil necesită chana dal, urad dal, alune și puțină kopra (nucă de cocos uscată), un pic de zahăr, frunze de curry, tamarind, ardei iute roșii uscați și un vârf de asafoetida. Toate ingredientele sunt prăjite uscate (unele ar putea adăuga un pic de ulei) și pudrate împreună. "Bucătarul meu, care face de obicei această pulbere de chutney, adaugă un pic de tamarind amestecului, dar nu aș face așa", spune Aravamudan.
Cele mai multe dintre aceste podis sunt transformate într-o pastă prin adăugarea de ulei (susan, nuci măcinate) și consumate cu dosas, idlis sau orez. Există o mulțime de alte tipuri de podis pe care le puteți face în special pentru a le amesteca cu orez. De exemplu, cel cu frunze de curry sau unul care folosește frunze proaspete de coriandru, ardei iute verde și urad dal, dar asta nu este chiar de bază.
Consultantul IT Sukanth Rallapati poate fi probabil etichetat ca dependent de podi. "Fac diferite tipuri de podis chutney, dar preferatul meu este cel cu arahide. Este o rețetă destul de standard, cu excepția câtorva modificări. Are alune, pudră de ardei iute roșu, usturoi și sare. Acum nu prăjesc usturoi, dar păstrați-l proaspăt. Se adaugă o picantitate minunată pulberii. Acest lucru se potrivește bine cu rotis sau orez fierbinte, și îl am cu ulei de gingelly (susan). De asemenea, îl refrigerez pentru a rezista mai mult, dat fiind că este proaspăt usturoi pe care îl folosesc ", spune el.