Sortând gălbenușul de alb, adevărul despre ou; Proprietățile sănătății
Urmăriți autorul acestui articol
Urmăriți subiectele din acest articol
Oul are ceva din trecutul verificat. În anii 1950 și 1960, au fost anunțați ca fiind cel mai bun mod de a-ți începe ziua cu faimoasele sloganuri publicitare „du-te la lucru la un ou”. Dar, prin anii '70, înțelepciunea primită aproape că se răsturnase pe cap: ouăle erau băieții răi ai nutriției, purtând un nivel periculos de ridicat de colesterol, care fusese legat de un risc crescut de boli de inimă. Gândiți-vă să vă limitați aportul la trei pe săptămână, și să nu aveți niciodată două simultan.
Așa că ți-ar fi iertat că te-ai gândit de două ori înainte de a-ți deschide oul dimineața. Cu toate acestea, în ciuda acelor decenii de PR negative, macro-istoria ouălor este foarte pozitivă. Au fost mult timp văzuți ca o formă fiabilă, hrănitoare, ieftină și gustoasă de hrană. În multe culturi și religii, ouăle sunt un simbol al vieții și al renașterii - și care își pot refuza proprietățile de completare pe o mahmureală deosebit de grea?
În acest secol, pe măsură ce înțelegem nutriția, îmbunătățim ouăle. Nu mai sunt un proscris culinar, ouăle, în special braconate, amestecate sau coapte, sunt un aliment de bază și au devenit unul dintre cele mai populare alimente.
I ndeed, un nou studiu realizat pe mai mult de 200.000 de persoane care au avut în medie 1 până la 5 ouă pe săptămână timp de 32 de ani, nu a găsit nicio legătură între consumul regulat de ouă și bolile cardiovasculare.
Studiul realizat de o echipă de la Universitatea Harvard a concluzionat că, dacă cineva ar înlocui zilnic o porție de carne roșie cu un ou, și-ar reduce riscurile de boli cardiovasculare cu 15%.
Deci, ouăle îți reduc riscul de boli de inimă? Este timpul să dezlănțuim această poveste confuză.
Ani de zile, ouăle trebuiau evitate deoarece aveau un conținut ridicat de colesterol. Un ou mare conține aproximativ 185 mg de colesterol, iar American Heart Association obișnuia să recomande maximum 300 mg de colesterol pe zi - astfel încât două ouă te-ar vedea peste limită. Deoarece colesterolul a fost legat de bolile de inimă, era logic că a mânca prea mult ar fi periculos. Au fost emise avertismente și a fost diseminată fobia ouălor.
Colesterolul este o substanță găsită în mod natural în organism și produsă de ficat. Acesta joacă un rol crucial în modul în care funcționează celulele noastre și este necesar pentru a produce vitamina D, hormoni și bilă. Prea mult colesterol din sânge se poate acumula pe pereții arterelor, ceea ce crește riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.
Iată însă: colesterolul din alimente are "un efect foarte mic asupra colesterolului din sângele dvs. Este mult mai mult de-a face cu grăsimile saturate din alimente", mi-a spus nutriționistul Fiona Hunter, fapt susținut de NHS. Un ou fiert are aproximativ 3,3 g de grăsimi saturate la 100 g; pentru unt, cifra este de 51g la 100g.