Șnițel de pui cu varză roșie înăbușită - The Washington Post
Renee Comet pentru The Washington Post; styling de Bonnie S. Benwick; vesela de la Crate and Barrel
Plate Lab 16 noiembrie 2014
Porțiile sunt generoase în această abordare profund aromată a șnițelului, de la bucătarul-șef DGS Delicatessen Brian Robinson. El folosește tehnica de zeama-saramură care l-a făcut un maestru de pui prăjit când lucra la Barul 3 din Clarendon.
Varza roșie fiertă și garnitura de muștar de mere oferă un contrapunct dulce-acrișor puiului crocant.
Se servește cu piure de cartofi cremos.
Faceți înainte: puiul sarat trebuie refrigerat cel puțin 4 ore și până peste noapte. Muștarul de mere poate fi refrigerat până la 5 zile.
De unde să cumpărați: Schmaltz de pui este disponibil în secțiunea congelată kosher a majorității magazinelor alimentare.
Porții:
Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.
Dimensiune testată: 4 porții
Ingrediente
Directii
Pentru saramură și șnițel: Combinați apa și zeama într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați sarea, amestecând până se dizolvă. Transferați amestecul într-un recipient adânc; odată ce s-a răcit, adăugați usturoiul, frunzele de dafin, oregano și muștarul deli.