Siropul de porumb bogat în fructoză este o cauză majoră a obezității în Statele Unite;
11/06/2013
Slabul
O abundență de confuzie a complicat utilizarea siropului de porumb bogat în fructoză (HFCS) de când a fost introdus ca îndulcitor industrial - un substitut pentru zahăr - în anii 1960. Unele dintre controverse derivă din creșterea dramatică a prevalenței obezității în S.U.A. (și în restul lumii). Apariția simultană a acestor două evenimente este izbitoare și este tentant să ne raportăm una la alta.
În ciuda numelui său, HFCS este echivalentul zahărului de masă, din punct de vedere nutrițional, chimic și funcțional. Nu are un conținut semnificativ ridicat de fructoză dacă o comparați cu zaharoza, ceea ce înlocuiește în atâtea dintre alimentele pe care le consumăm. Nu există diferențe în compararea zahărului și a HFCS în ceea ce privește impactul asupra apetitului sau asupra nivelului de zahăr din sânge, insulină sau asupra unei varietăți de măsurători metabolice sau hormoni care semnalizează foamea.
Realizarea faptului că obezitatea crește cu o rapiditate echivalentă în multe părți ale lumii în care HFCS nu este disponibil comercial subminează în continuare argumentul că HFCS este o cauză a obezității.
HFCS scade costul îndulcirii alimentelor și al producerii anumitor tipuri de alimente și băuturi. Cu costuri mai mici, am crescut consumul. HFCS nu este vinovatul, nu mai mult decât zahărul, dar este un participant nevinovat în procesul complex de fabricare și vânzare a alimentelor.
Nu există nicio dispută conform căreia gestionarea greutății impune scăderea consumului de alimente bogate în calorii. Cu toate acestea, nu există motive metabolice, nutriționale sau chimice pentru a atribui responsabilitatea unică HFCS. Pentru controlul greutății, este la fel de rău ca zahărul, dar nu mai rău.
Am ajuns la Dr. Arthur Frank, director medical al Programului de gestionare a greutății Universității George Washington, Washington, DC, pentru gândurile sale.
Arthur Frank, MD spune:
Nu există motive metabolice, nutriționale sau chimice pentru a atribui responsabilitatea unică HFCS.
O abundență de confuzie a complicat utilizarea siropului de porumb bogat în fructoză (HFCS) de când a fost introdus ca îndulcitor industrial - un substitut pentru zahăr - în anii 1960.
Unele dintre controverse derivă din creșterea dramatică a prevalenței obezității în SUA (și în restul lumii). Numărul persoanelor obeze a început să crească rapid cam în același timp în care HFCS a devenit disponibil ca înlocuitor al zahărului în producția a sute de produse alimentare îndulcite; mai ales în băuturile răcoritoare. Apariția simultană a acestor două evenimente este izbitoare și este tentant să relaționăm unul cu celălalt. (1)
Majoritatea HFCS comerciale utilizate acum în SUA conțin fie 42%, fie 55% fructoză. (Zahărul de masă este 50% fructoză.) Aceste produse diferite au proprietăți ușor diferite în producția comercială de alimente, dar efectele lor endocrine, metabolice și nutriționale sunt similare. Nu există diferențe în compararea zahărului și a HFCS în ceea ce privește impactul lor asupra apetitului sau asupra nivelului de zahăr din sânge, insulină sau asupra unei varietăți de măsurători metabolice sau hormoni care semnalizează foamea. (2.3)
Dacă consumați o băutură obișnuită îndulcită cu zahăr, tractul intestinal împarte rapid molecula de zaharoză în cele două componente ale acesteia, glucoza și fructoza; cantități egale din fiecare. Procesul este simplu, rapid și complet. Corpul procesează apoi glucoza și fructoza exact în același mod în care procesează cele două componente ale HFCS. De fapt, într-o băutură răcoritoare ușor acidă, descompunerea chimică a zaharozei în glucoză și fructoză începe spontan în sticla (sau în cutie) de pe raft și poate fi chiar completă înainte de a fi consumată în funcție de aciditatea băuturii, de temperatură și de timpul de pe raft.