Simțirea gurii ar putea fi cheia pierderii în greutate
Expunere orosenzorială ridicată asociată cu răspunsul precoce la insulină
Cu Marlou Lasschuijt MSc și Amy Hess Fischl MSc
Un studiu recent realizat de autorul principal Marlou Lasschuijt, MSc la Wageningen University & Research din Olanda, sugerează că diferențele în expunerea orosenzorială la alimente pot reduce consumul de alimente, ducând în cele din urmă la pierderea în greutate.
Percepțiile orosenzoriale se referă la senzația fizică a alimentelor în gură și fac parte din faza cefalică a digestiei. Alimentele cu multă textură care necesită mestecare înainte de înghițire au o expunere orosenzorială ridicată, în timp ce cele cu textură mică care necesită mai puțin efort de consum au o expunere orosenzorială scăzută.
Detalii de studiu
Studiul Lasschuijt a încercat să stabilească dacă expunerea orosenzorială (mare vs scăzută) și/sau rata de consum (rapidă vs lentă) a influențat satisfacția, aportul de alimente sau a modificat răspunsul endocrin digestiv în această fază digestivă timpurie. Cercetătorii au folosit un proiect de studiu cross-over 2x2 care recrutează 60 de bărbați tineri sănătoși în total. Douăzeci de participanți au fost folosiți pentru extragerea sângelui pentru a măsura modificările insulinei, a polipeptidei pancreatice (PP) și a grelinei preprandiale, la începutul mesei și postprandiale.
Participanții au primit o cremă de ciocolată fie cu sos de caramel (expunere redusă; LE), fie cu bucăți de caramel (expunere ridicată; HE). Ei au fost instruiți să aștepte fie 5 sau 15 secunde între mușcături pentru a regla o rată de mâncare rapidă (FE) sau lentă (SE). O Scală analogică vizuală (VAS) a fost utilizată pentru a determina sentimentele de sațietate, plenitudine și dorința de a mânca înainte și după ce ați consumat crema.
Consumul lent de alimente cu expunere ridicată crește sentimentul de plenitudine
Rezultatele VAS au constatat că cei din paradigma ratei de expunere ridicată/alimentație lentă (HE/SE) s-au simțit plini mai repede și au dorința cea mai mică de a continua să mănânce până la sfârșitul mesei, comparativ cu cei din rata de expunere scăzută/consumul rapid (LE) )/FE). În termen de 15 minute după masă, LE/FE a raportat sentimente mai mari de foame și o dorință mai mare de a mânca din nou decât grupul HE/SE.
În general, cei cărora li s-a administrat crema cu expunere ridicată au mâncat cu 19-22% mai puține alimente decât cei cărora li s-a administrat crema cu expunere scăzută, indiferent de rata de consum. Rata de consum a avut, de asemenea, un efect principal, sugerând că simpla încetinire a ratei consumului a scăzut aportul de alimente cu 20-26%. Astfel, un sentiment mai puternic de sațietate și o reducere efectivă a consumului de alimente au fost asociate cu o expunere orosenzorială mai mare și o rată de consum mai lentă.
Web endocrin a contactat Amy Hess Fischl MS, RDN, LDN, BC-ADM, CDE, Departamentul de Endocrinologie Pediatrică și pentru Adulți de la Universitatea din Chicago, pentru a-și afla părerea cu privire la acest studiu. Ea a afirmat că a fost o idee interesantă care i-a amintit de lucrări similare ale doctorului Barbara Rolls de la Universitatea de Stat din Pennsylvania privind volumetria în nutriție. Domnișoară. Fischl a rezumat lucrarea spunând: „Premisa este că un volum mai mare de produse cu conținut scăzut de calorii crește timpul necesar pentru a termina de mâncat și, în consecință, crește satietatea. Deci, cu cât durează mai mult oricine pentru a termina o masă, inevitabil observăm o reducere a caloriilor și un impact asupra glucozei. ”