Otrăvire alimentară și deteriorare Don; t Lasă-ți mâncarea să meargă prost

Molidul/Diana Chistruga

Răspândirea alimentelor este cauzată de mici organisme invizibile numite bacterii. Bacteriile sunt oriunde mergem și majoritatea nu ne fac rău. De fapt, unele dintre ele sunt bune pentru noi.

Ce le plac bacteriilor?

Pe măsură ce se dezvoltă organismele vii, bacteriile sunt destul de plictisitoare. În primul rând, nu se pot mișca. Singura dată când merg oriunde este când cineva îi mută. În caz contrar, rămân exact acolo unde sunt. Dacă sunt norocoși, ajung să mănânce și, dacă sunt cu adevărat norocoși, ajung să se reproducă.

Acestea fac acest lucru împărțindu-se în două euri identice. Și apoi fiecare dintre ei se împarte, și așa mai departe și așa mai departe. Unii reușesc să facă acest lucru de două sau trei ori pe oră.

Din păcate, cu cât aceasta durează mai mult, cu atât mâncarea noastră devine mai răsfățată, pentru că din asta trăiesc - mâncarea noastră. În special alimentele bogate în proteine, cum ar fi carnea, păsările de curte, peștele, ouăle și produsele lactate.

Cu siguranță, unele dintre ele vor alege alimente cu conținut scăzut de proteine, cum ar fi fructele și legumele, dar acestea sunt mult mai lente. Acesta este motivul pentru care un măr lăsat pe blatul de bucătărie timp de câteva zile ar fi în continuare sigur de mâncat, în timp ce o friptură în mod clar nu ar.

Alimente stricate vs. Alimente periculoase

Este important să rețineți că alimentele alterate nu sunt neapărat alimente periculoase. În primul rând, majoritatea oamenilor nu vor mânca alimente care miroase urât, arată slab sau orice altceva. Și nu poți obține otrăvirea alimentară din ceva ce nu ai mâncat.

Mai mult, microorganismele care cauzează alterarea obișnuită a alimentelor nu sunt neapărat dăunătoare pentru noi. De fapt, cu secole înainte de frigidere, cele mai vechi sosuri și condimente au fost folosite pentru a masca gusturile și mirosurile „off” ale mâncării care fugiseră pentru a le strica. Acest lucru continuă să fie adevărat în părți ale lumii în care oamenii nu au unități frigorifice la domiciliu (ceea ce, destul de interesant, include majoritatea oamenilor în viață de pe planetă astăzi).

Bacteriile de care ne preocupăm din punct de vedere al siguranței alimentare sunt așa-numiții „agenți patogeni” care cauzează intoxicații alimentare. Și acești agenți patogeni, cum ar fi salmonella sau E. coli, nu produc mirosuri, gusturi sau modificări ale aspectului alimentelor - o suprafață slabă, de exemplu, sau un fel de decolorare.

Managementul microbilor

Deci, cum putem controla aceste urâciuni? O modalitate ar fi să-i mor de foame. După cum sa menționat mai sus, bacteriile au nevoie de hrană pentru a supraviețui. Scăpați de mâncare și problema bacteriilor dispare. Din păcate, însă, fără mâncare, domeniul artelor culinare are foarte puțin de oferit.

Deci, vom presupune că alimentele fac parte din ecuație. Bacteriile au încă câteva alte cerințe destul de specifice, fiecare dintre ele putând fi controlate într-o oarecare măsură. De fapt, sunt șase. Împreună cu mâncarea, vom presupune și existența oxigenului. Cu excepția cazului în care sunteți un practicant al artei ieslei de garde, pregătind ceva de genul confită de rață, oxigenul vine cu teritoriul.

Acest lucru lasă patru factori suplimentari pe care îi putem controla:

• Temperatura
• Timp
• Umiditate
• Nivelul pH-ului (aciditate)

Managementul temperaturii

Există o vorbă în serviciul alimentar: „Păstrați alimentele reci la rece și păstrați alimentele calde la cald”.

Păstrarea alimentelor reci la rece înseamnă depozitarea lor la temperaturi cuprinse între 40 F, care este locul în care începe refrigerarea normală, până la aproximativ 0 F, care este locul în care ați dori să fie congelatorul dvs. Bacteriile se înmulțesc încă la temperaturi scăzute, doar o fac mult mai încet.

---