Shershentsi Schimbarea mentalității unui sat; Ukraїner

Satul Podillia Shershentsi se află în valea râului Bilochi, la granița cu Moldova. După 35 de ani de viață într-un oraș mare, Dmytro Skoryk și soția sa Nadiia s-au mutat aici din Odessa. Le-au trebuit câțiva ani să înființeze o proprietate în stil etnic, să își creeze propriul brand și să înceapă producția. Activitatea lor a afectat deja mentalitatea localnicilor.

Astăzi, în moșia Bilochi, cuplul găzduiește turiști, precum și produc produse lactate organice care pot fi degustate pe loc sau cumpărate în magazinele din Odessa.

Skoryks și-au pus o provocare: să se întoarcă la tradițiile strămoșilor lor și să demonstreze lor și celorlalți că în zilele noastre este total posibil să lucrezi pe pământul tău și să fii independent.

Brandul de produse lactate „From Pantiusha” a fost lansat acum 5 ani și, de atunci, producția a crescut dramatic.

- Am creat o unitate de producție reală; producem peste 20 de tipuri de produse lactate, - spune Dmytro Skoryk. - Kefir, lapte la cuptor, iaurt tradițional cu bifidobacterii, iaurt cu fructe, iaurt grecesc, iaurt strecurat, care este acum la mare căutare. Produsele noastre lactate pot fi fie degresate - de exemplu, iaurt cu bifidobacterii - fie pline de grăsimi, cum ar fi riazhanka (lapte fermentat la cuptor - ed.) Și smântână Facem matsoni din lapte integral. De asemenea, producem iaurt de băut cu siropuri organice.

Unitatea de producție are până la 10 angajați; cel mai experimentat angajat lucrează aici de la bun început.

În fiecare zi procesează între 50 și 70 de litri de lapte în iaurt. Patruzeci de litri de lapte pot fi transformați în 5 kilograme de brânză moale. Cu toate acestea, Skoryks sunt gata să crească producția dacă cererea consumatorilor pentru produsele lor este suficient de mare:

- Atât timp cât îl putem vinde, suntem deja capabili să procesăm până la 300 de litri de lapte.

Procesul de fermentare are loc în dulapuri speciale de încălzire care mențin temperatura necesară, care stă la baza fabricării controlate termostatic. Produsul gata poate fi conservat timp de aproximativ 10 zile.

Cum a început producția

De îndată ce s-au mutat la Shershentsi, Skoryks au înființat o proprietate pentru ecoturism, așa cum spune Dmytro:

- Am început cu turismul verde, dar nu s-a înverzit deodată.

Treptat, turiștii au aflat despre locul respectiv, dar familia avea nevoie de un venit mai stabil:

- Nu a existat nicio investiție în publicitate. Avea să ia timp ca oamenii să afle că aici există o proprietate verde, unde poți să stai și să te odihnești; între timp, trebuia să ne câștigăm existența.

Au decis să înceapă să producă și să vândă produse ecologice, care apoi prindeau avânt în Odessa, așa cum spune Nadiia:

- Aveam produse murate și sărate - ceea ce am făcut noi înșine. Dmytro a declarat atunci că există o cerere mare de produse ecologice; era noul val. Și așa a fost acum 5 ani.

Mai târziu, Dmytro și Nadiia și-au dat seama că murăturile singure nu erau suficiente:

- Am început să facem mere murate din grădina noastră, apoi castraveți murați, dar Dmytro a spus că nu acesta este răspunsul. Nu ne-am putea trăi din asta. Apoi ne-a sugerat să facem produse lactate. Oamenii consumă produse lactate în fiecare zi, în timp ce merele și castraveții nu sunt atât de populari.

Înainte de a face iaurturi, Dmytro și Nadiia au încercat să facă brânză:

- Fabricarea brânzeturilor este cel mai solicitant proces din punct de vedere tehnologic. Brânza este ca un bebeluș: trebuie să o speli, să o ștergi, să o usuci; trebuie să te joci mult timp cu el. Și pas cu pas, cu acea brânză a venit o înțelegere a ceea ce am putea face pentru a oferi publicului. S-a dovedit că iaurturile erau mai ușor de făcut decât brânza.

Pe măsură ce au acumulat experiență și noi abilități, Skoryks și-au îmbunătățit tehnicile de producție:

- Nu am ajuns imediat la metoda termostatică. La început, pur și simplu am fermentat amestecul în bucăți de lapte și apoi l-am turnat în borcane. În fiecare etapă ne-am dezvoltat cunoștințele și abilitățile practice.

În sat, nu numai că Dmytro și Nadiia și-au schimbat radical stilul de viață, ci și profesiile. Dmytro se specializase în biologie și a lucrat mult timp ca profesor de biologie într-o școală privată din Odessa. Nadiia descrie transformarea sa profesională:

- Nu am studiat niciodată tehnologia producției de lactate din punct de vedere academic. Am studiat pentru a deveni pictor. Dar acesta (producție - ed.) Este, de asemenea, un proces creativ. Trebuie să organizezi totul, să creezi etichete, brand.

Nadiia mai spune că ideea în sine - împreună cu numele de marcă „De la Pantiusha” - s-a născut cu fiul lor Pantelii, pe care îl poreclesc Pantiusha:

- Am avut apoi un fiu și am vrut să îi oferim produse lactate proaspete. Ne-am pune inima și sufletul în toate acestea. Încă ne băgăm sufletul în fiecare borcan. Femeile care lucrează cu noi încearcă să facă totul cu dragoste, astfel încât clienții să o simtă.

Skoryks vând produsele proaspete la proprietatea lor și le livrează magazinelor ecologice din Odessa. Totul a început cu o mică tigaie de iaurt:

- Primul iaurt a fost unic, așa cum am făcut-o pentru noi. Dmytro a fost încântat când mi-a adus tigaia mea roșie și mi-a anunțat: „Iată, este iaurt. Am făcut-o eu însumi. ”

Pe lângă produsele lactate fermentate, care sunt tradiționale pentru Ucraina, Skoryks au încercat și rețete din alte culturi, după cum explică Nadiia:

- Pe măsură ce stăpâneam tehnologia, am început să ne extindem gama și să experimentăm produse din alte culturi, cum ar fi qatiq, de exemplu - este un produs fabricat în Asia Centrală. Se adaugă suc de cireșe sau sfeclă roșie pentru a colora amestecul de lapte. Mai târziu, am încetat să facem qatiq cu sfeclă, deoarece nu este foarte popular. Oamenii pur și simplu nu au obținut-o, dar o facem tot cu cireșe. Apoi, există un alt produs numit turakht - un alt nume ciudat. Este și din Asia Centrală. Conține bacterii care stimulează sistemul imunitar; este un biostimulant.

Producția implică și experimente:

- Am încercat să combinăm tradiționalul - nume și rețete care aparțin oamenilor noștri - cu ceva nou. De exemplu, am făcut prima noastră riazhanka nu în mod convențional, dar am luat un ulcior, l-am căptușit cu smântână, l-am turnat în lapte copt, am pus smântână deasupra și l-am lăsat să fermenteze. Dar nu așa se face în fabrici.

Iaurt

- Fructele pe care le folosim pentru iaurturi provin de la vecinii noștri. Avem rețete foarte rapide: feliați niște piersici, amestecați-le cu zahăr și lăsați-le să facă sirop; apoi îl fierbem nu mai mult de 5 minute și îl conservăm pentru iaurturile de iarnă. Am început deja o grădină, astfel încât să avem propriile noastre fructe, dar deocamdată le primim de la alții. Conservăm toate fructele și fructele disponibile.

Așa se face baza iaurtului:

- Mai întâi facem amestecul de lapte natural, apoi se fixează, apoi adăugăm suc natural sau sirop de fructe. Deci, devine similar cu un produs cumpărat de la magazin, dar diferența critică este că nu conține conservanți, stabilizatori, agenți de îngroșare - nimic de genul acesta. Doar un strat solid de iaurt, cu sirop natural sau suc deasupra.

---