Herring afumat de acasă (Kippers!)
A doua modalitate preferată de a mânca pește la micul dejun (o secundă apropiată de Haddock afumat și ou pocat)
Din păcate, deși pescuit mult, rareori prindem hering de dimensiuni decente și, prin urmare, sunt mereu în căutarea lor la pescarii locali, de curând am găsit o cantitate bună de hering local (corniș) într-un supermarket din Falmouth.
Chiar nu-mi place să cumpăr aruncători, deoarece nu sunt niciodată 100% sigur de metoda folosită pentru a le fuma și sunt atât de ușor de făcut singuri și au un gust fantastic.
Încep prin a cumpăra cel mai proaspăt pește pe care îl găsesc, întotdeauna pește întreg, în momentul de față fiind de aproximativ 5 GBP pe kg.
Când ajung peștele acasă, îi fluturez cât mai curând posibil.
Abilitățile mele de filetare sunt OK, dar nu sunt un profesionist, tind să folosesc o foarfecă puternică pentru a tăia prin partea de sus a gurii prin partea de sus a capului și apoi să folosesc un cuțit ascuțit pentru a tăia o parte, fără a tăia în pântece.
Odată ce tăierea este terminată (prefer metoda tradițională de a lăsa capul), desfășurați peștele pentru a dezvălui curajul și branhiile, scoateți-le pe amândouă.
Le fac pe toate dintr-o singură dată și păstrez peștele proaspăt tăiat într-un castron și apoi scot interiorul împreună și clătește tot peștele.
Pregătiți o soluție de saramură simplă 70% (232 g de sare PDV la 1 litru de apă) amestecând apă rece și sare - prefer sarea PDV pentru majoritatea vindecării pe care o fac, deoarece este ieftină (aproximativ 15 GBP pentru un sac de 25 kg livrat de la Amazon ).