Sfaturi pentru catering clienților cu nevoi dietetice speciale
Utilizarea unui software online de analiză nutrițională care oferă informații despre alergeni, număr de calorii și informații nutriționale poate face mai ușor și mai sigur deservirea clienților cu alergii, sensibilități și diete speciale. Sursa imaginii: Utilizatorul Unsplash Fabrizio Magoni.
Bărbatul de la masa cinci este celiac, copilul de la masa doisprezece are alergie la nuci, iar cuplul de la masa șapte are o dietă săracă în carbohidrați. Serverele te lovesc cu întrebări la fiecare câteva minute, iar personalul din bucătărie răsfoiește frenetic liantul pentru rețete pentru a stabili dacă risotto vegetarian conține într-adevăr grâu.
Dacă lucrați în industria restaurantelor, știți că în ultimii cinci ani a existat o creștere semnificativă a meselor cu necesități dietetice speciale. În fiecare zi, aveți cel puțin o mână de oameni cu cereri speciale de hrană și, dacă sunteți sincer, pot chiar arunca o cheie în fluxul de servicii.
În timp ce alimentarea cu clienții cu nevoi dietetice speciale poate fi stresantă, nu trebuie să fie. De fapt, există câțiva pași importanți pe care îi puteți face pentru a vă asigura că restaurantul dvs. este pregătit pentru a satisface nevoile meselor dvs. În speranța de a ajuta la ameliorarea stresului care poate apărea la servirea meselor cu alergii, sensibilități și diete speciale, voi împărtăși primele mele trei sfaturi pentru a vă asigura că serviciul funcționează întotdeauna fără probleme și că mesele dvs. mănâncă în siguranță.
Tipul # 1: Includeți declarații alergene în meniul dvs.
Având în vedere că 15 milioane de americani suferă de alergii alimentare, furnizarea declarațiilor de alergeni în meniul dvs. este probabil cel mai important lucru pe care îl puteți face pentru a vă proteja mesenii de a avea reacții adverse. În mijlocul unui serviciu ocupat, comunicarea verbală poate eșua și serverele pot face greșeli, astfel încât să aveți informații despre alergeni scrise chiar în meniu, unde clienții pot vedea că este o idee bună.
Vă sugerez să scrieți în meniul dvs. o declarație generală privind alergenii, care să acționeze ca o declarație de renunțare la faptul că toate alimentele preparate în bucătărie pot conține anumite ingrediente alergenice. De exemplu, dacă restaurantul dvs. este specializat în pizza, este posibil să includeți o declarație privind alergenii pe care scrie: „Elementele din meniu pot conține sau pot intra în contact cu grâul”. Dacă aveți, în general, oricare dintre cei opt alergeni (grâu, ouă, pește, crustacee, soia, arahide, nuci și lapte), ar fi înțelept să îi includeți pe cei care se aplică în această declarație. În acest fel, mesenii pot folosi aceste informații pentru a decide dacă este sau nu sigur să mănânce la unitatea dvs.
În plus față de declarația generală privind alergenii, este o idee bună să etichetați fiecare element de meniu pentru a arăta ce alergeni conțin. Acest lucru se poate face cu o declarație simplă lângă articol, cum ar fi „conține lapte” sau puteți utiliza pictograme cu o cheie pentru a indica prezența alergenilor. Oricum ar fi, vă recomand să utilizați un software de analiză nutrițională online, cum ar fi MenuCalc, care oferă un raport alergen pentru fiecare dintre rețetele dvs. În acest fel, puteți fi sigur că nu ați făcut nici o greșeală sau nu ați ratat niciun ingredient.