Sfaturi de gătit cu unt și tehnici de gătit; cu Ilustrat
Profitați la maximum de gătit cu unt folosind aceste sfaturi.
Așteptați ca untul să se oprească din spumare înainte de a-l salta.
De ce să o faceți: Southeing se face cel mai bine în grăsimi fierbinți. Când spuma dispare, este un indiciu vizual ușor că untul topit este suficient de fierbinte pentru gătit. Mai precis, indică faptul că toată apa din unt (aproximativ 16% din greutate) s-a evaporat, iar temperatura poate crește peste punctul de fierbere al apei de 212 grade. Pe măsură ce spuma dispare, untul continuă să se încălzească și în cele din urmă fumează la 250 până la 300 de grade. (Pentru a călește untul la temperaturi mai ridicate, utilizați unt clarificat.)
Folosiți unt rece - nu înmuiat - pentru patiserie.
De ce să o faceți: Biscuiții și biscuiții buni, ușori, depind de bucăți distincte de unt rece și solid distribuite pe tot aluatul care se topesc în timpul coacerii și lasă în urmă buzunare de aer. Pentru a menține untul rece în timpul amestecării, folosim un robot de bucătărie, dar puteți rade untul congelat în ingredientele uscate folosind găurile mari ale unei răzătoare de cutie.
Adăugați unt rece în sosurile pentru tigaie.
De ce faceți-o: rotirea unei linguri sau a două de unt rece într-un sos de tigaie chiar înainte de servire adaugă atât bogăție, cât și corp. (Untul rece și ferm rezistă la separare, în timp ce apa din untul înmuiat se separă mai ușor și poate duce la o emulsie spartă.) Tăiați untul în bucăți de dimensiune lingură, astfel încât să se topească rapid.