Selectarea; Depozitarea cerealelor; Grains Home; Centru de informare a grădinii

Fișă informativă | HGIC 3485 | Actualizat: 5 noiembrie 2006 | Imprimare

Făină de grâu

Definiție: Făina este produsul obținut prin măcinarea apoi cernerea boabelor de grâu sau a fructelor de pădure. Miezul este format din trei părți distincte: tărâțe, învelișul exterior al bobului; germen, embrionul conținut în nucleu; și endosperm, partea din miez care conține făina. În timpul măcinării, cele trei părți sunt separate și recombinate corespunzător pentru a obține diferite tipuri de făină.

Există șase clase diferite de grâu: iarna roșie tare, primăvara roșie tare, iarna roșie moale, alb tare, alb moale și dur. Produsele finale sunt determinate de caracteristicile grâului, în special conținutul de proteine și gluten. Cu cât grâul este mai greu, cu atât este mai mare cantitatea de proteine din făină. Grauele moi, cu conținut scăzut de proteine, sunt utilizate în prăjituri, produse de patiserie, prăjituri, biscuiți și tăiței. Grauurile tari și bogate în proteine sunt utilizate în pâine și pâine rapidă. Durul este folosit în paste și tăiței.

Depozitare: Făina trebuie depozitată în recipiente etanșe într-un loc răcoros și uscat (mai puțin de 60% umiditate). Pâinea, prăjitura și făina integrală de grâu vor fi păstrate timp de șase luni la 90 ° F, un an la 70 ° F și doi ani la 40 ° F. A se păstra departe de alimentele cu mirosuri puternice. Înainte de a folosi făină refrigerată sau congelată, lăsați-o să se încălzească la temperatura camerei și inspectați pentru râncezi și gust.

Tipuri de făină:

Condiții privind făina de grâu: Administrația pentru alimente și medicamente inspectează și aprobă utilizarea tratamentelor și aditivilor pentru făină care sunt folosiți pentru a îmbunătăți depozitarea, aspectul și performanța de coacere a făinii. Tratamentele și aditivii nu sunt în nici un fel dăunători.

Făină de porumb

Făina de porumb vine în două tipuri, fie măcinate din porumb galben, fie din alb. Sunt practic asemănătoare, cu excepția faptului că făina galbenă de porumb conține mai multă vitamină A. Făina de porumb este un produs „îmbogățit”.

Făina de porumb apă-sol (piatră-măcinată) conține încă germenul bogat în grăsimi al sâmburelui de porumb și are o aromă mai plină decât făina de porumb degerminată. Atunci când cumpărați, evitați pachetele cu un miros rânced, învechit.
Făina de porumb albastră, din New Mexico, are o nuanță gri-albăstrui și o aromă mai puternică, mai tostată. Este adesea folosit pentru tortilla și tamales.
Porumbele sunt disponibile și în alb sau galben. Grisurile sunt mai măcinate decât făina de porumb.

Alte produse din făină și cereale

Făina de orz face o pâine dulce, cu textură ușoară. De obicei, este combinat cu făină albă, deoarece nu are gluten propriu. Orzul este vândut și ca orz perlat pentru a fi utilizat în principal ca ingredient pentru supă.
Făina de hrișcă se face din sămânța fagopirului, o plantă. Această făină este potrivită pentru prepararea clătitelor. În Rusia, se numește kasha. Este popular în bucătăria evreiască. În Japonia și Coreea, tăiței de hrișcă, numiți soba, sunt un element de bază.
Făina de ovăz se face prin rularea crupe (ovăz cu coji scoase) pentru a forma fulgi. Tărâțele de ovăz sunt plicul de crupe, compus din pericarpul cel mai exterior. Este bogat în fibre solubile.
Făina de cartofi este uneori numită amidon de cartofi și este utilizată la coacere și ca agent de îngroșare. Se face din cartofi fierți care au fost uscați și măcinați.
Quinoa are o aromă de nuci și, dintre toate boabele, este cea mai apropiată de echilibrul proteic „perfect”.
Faina de secară este făina măcinată fin obținută prin cernerea făinii de secară. Soiurile întunecate și ușoare sunt interschimbabile în rețete, dar întunericul are o aromă mai puternică. Făina de secară și grâu este singura făină care conține proteine formatoare de gluten, care sunt importante în produsele de panificație.
Speltul este un bob care este originar din sudul Europei și are o aromă subtilă, aproape de alun.
Făina de soia are o aromă puternică și trebuie combinată cu făina de grâu atunci când este folosită la coacere. Se macină din soia întreagă și uneori se numește praf de soia sau soia. Pâinile și prăjiturile făcute cu făină de soia vor fi umede, cu granulație fină și foarte bogate în fier, calciu și proteine. Nu are amidon sau gluten propriu, deci trebuie combinat întotdeauna cu o altă făină.
Triticale este o combinație de grâu și secară și este utilizat mai ales în făină multicereală și în amestecuri de cereale.
Amarantul este o plantă înaltă asemănătoare cu porumbul, cu un cap mare, care conține mii de semințe minuscule. Semințele sunt frezate în făină integrală sau umflate ca orezul sau porumbul.