Servicii F & B - Pregătirea tabelului - Tutorial

Configurarea tabelului joacă un rol important în contribuția la aspectul tabelului.

Principiile pregătirii coperților

Fiecare capac de masă are nevoie de spațiu de 24 până la 30 inci lățime.
Vesela și tacâmurile trebuie așezate la 2 centimetri distanță de marginea mesei.
Cuțitele sunt așezate în partea dreaptă a farfuriei, în timp ce furcile sunt așezate în stânga.
Cuțitul pentru unt este așezat pe placa laterală.
Marginea de tăiere a cuțitelor trebuie să fie spre placă.
Șervețelul de masă trebuie să fie pliat frumos și așezat pe placa laterală.

Setarea mesei pentru mese formale

Acest tip de configurare a mesei este necesar pentru evenimente formale, cum ar fi prânzul sau cina corporativă sau o petrecere de nuntă. Masa formală conține mai multe feluri de mâncare, iar al doilea ajutor nu este oferit.

Această configurare a tabelului arată după cum urmează -

Masă de setare pentru mese casual

Această configurare a tabelului este necesară pentru evenimente informale, cum ar fi petreceri de vacanță și întruniri de familie. Masa informală poate conține mai multe cursuri și personalul de servicii oferă sau servește a doua rundă de ajutor atunci când un oaspete solicită acest lucru. Această configurare a tabelului apare după cum urmează -

Setarea unei mese de tip bufet

Această configurație este necesară pentru a satisface grupuri mari de oameni. Setarea mesei tip bufet se poate face în numeroase moduri, în funcție de dimensiunea și forma locului, meniul și numărul de oaspeți.

Produsele alimentare sunt plasate într-o succesiune de la cea mai ușoară la cea mai grea, de la început la deserturi, sau de la cea mai rece la cea mai caldă.
Tacâmurile sunt așezate pe mesele de oaspeți.
Paharele, cupele și sosurile sunt așezate pe o masă separată pentru a evita aglomerația.
Piesele de decorare a mesei sunt așezate astfel încât să nu interfereze cu produsele alimentare.
Plăcile sunt stivuite nu mai mult de 15 plăci pe teanc.
Șervețelele de hârtie sunt așezate între farfurii.