Separarea alimentelor în molecule componente - Science Learning Hub
Alimentele sunt alcătuite din mai multe componente chimice diferite sau părți, inclusiv vitamine, minerale, zaharuri, fibre, apă, lipide, proteine și amidon.
Pe lângă aceste componente nutritive principale, multe alimente conțin cantități mai mici de substanțe chimice biologic active. La plante, acestea sunt denumite fitochimicale. Oamenii de știință pot separa toate aceste componente diferite ale alimentelor.
De ce separăm alimentele în părțile sale componente?
Există multe motive pentru care oamenii de știință ar putea dori să separe părțile componente ale alimentelor. De exemplu, proiectul nutrigenomică a investigat de ce diferiți oameni răspund diferit la diferite alimente. Se pare că uneori aceste variații apar din cauza diferențelor dintre genele noastre. Acest lucru se datorează faptului că genele noastre pot afecta modul în care corpul nostru se ocupă de componentele chimice care alcătuiesc un anumit aliment. Ca urmare, unele componente alimentare pot fi deosebit de bune pentru unii oameni și pot provoca probleme altora!
Scopul proiectului de nutrigenomică este de a stabili ce compuși alimentari specifici sunt cei mai utili (sau cei mai dăunători) persoanelor cu anumite boli legate de alimente, cum ar fi boala Crohn .
Cum pot fi separate diferite componente alimentare?
O serie de metode diferite pot fi utilizate pentru a separa molecule specifice din alimente folosind o serie de metode diferite. Aceste metode includ: solubilitatea diferențială, cromatografia cu schimb de ioni, cromatografia de excludere a dimensiunii și cromatografia de adsorbție selectivă.