Secretele clătitelor de hrișcă
| Imagini mai mari | Imprimare |
În afara Bretaniei și a districtului latin din Paris este posibil să găsiți doar una sau două articulațiile pentru clătite în orice oraș francez, dar sunt întotdeauna pline. Majoritatea oferă două tipuri de clătite: clătite dulci din făină obișnuită (crêpes au froment) și clătite sărate din făină de hrișcă (crèpes au sarrasin). Există două stiluri de clătite breton de hrișcă - groase și subțiri. Restaurantele le subțiază pe încălzitoarele electrice mari. Acesta este stilul din nordul Bretaniei. Astăzi vă voi arăta cum să le faceți ca în sudul Bretaniei - groase și vă voi oferi 4 secrete care va face clătitele dvs. de hrișcă un succes.
Mai întâi macinați-vă făină de hrișcă. Ați putea folosi făină de hrișcă cumpărată, dar în majoritatea magazinelor făina de hrișcă este un vânzător lent și este invariabil veche.
Măcinarea ta este mult mai gustoasă și durează doar 5 minute pentru o kilogramă. Tot ce ai nevoie este o moară de făină. Chiar mai bine, făina este foarte fină și nu necesită nici o cernere pentru a îndepărta tărâțele, deoarece tărâțele de hrișcă sunt ca o coajă de nuci scoasă la recoltare. Aceasta este cu siguranță cea mai ușoară și mai frumoasă făină pe care o puteți măcina acasă.
Am fost un purist de hrișcă și a făcut clătite din făină de hrișcă și apă 100%. Fără ouă, fără ulei, fără lapte, fără nimic. Ei bine, nu mai este. Hrișca nu are gluten, care poate fi motivul pentru care citiți acest articol dacă sunteți alergic la gluten. Dar asta înseamnă că aluatul este mai degrabă fragil dacă nu adăugați puțină făină obișnuită. Vă recomand să utilizați cel puțin 1 cană de făină albă obișnuită pentru fiecare două căni de făină de hrișcă - asta este secretul # 1 la o crepă de hrișcă de succes. Cerneti fainele impreuna, apoi adaugati o cana apă.
Adăugați două ouă. Dacă amestecați manual, ar trebui să bateți ouăle înainte de a le adăuga la făină.