Scoala de gatit ziua 2 ceapa; Usturoi Kitchn
Ceapa și verișoarele lor mici, căței de usturoi, sunt atât de fundamentale pentru atât de mult din bucătăria noastră, încât petrecem o zi întreagă vorbind despre ele. Scoateți-vă ochelarii de ceapă din sertar și pregătiți-vă să tăiați niște becuri - este pe cale să se înțepenească aici.
Ziua 2 Lecție: Ceapă și usturoi
De ce sunt speciale ceapa și usturoiul? De ce să petreceți o zi întreagă pe o singură legumă atunci când sunt atât de multe legume minunate și colorate acolo? Aceasta se datorează faptului că ceapa formează într-adevăr baza de gătit a noastră. Ele sunt adesea primul lucru care merge în tigaie și sunt baza de aromă pentru orice, de la supă de pui până la paste rapide în tigaie săptămânală. Ceapa gătită oferă mâncărurilor o aromă bogată de umami și o dulceață subtilă - nu știi întotdeauna ceapă sunt acolo odată ce felul de mâncare a fost condimentat și sosit, dar cu siguranță ți-ar fi dor de ele. Usturoiul este, de asemenea, important pentru aceste arome de bază și, deoarece împărtășește atât de multe asemănări cu ceapa, vorbim despre ele în același timp.
Anatomia de bază a cepei: O ceapă este un bulb care crește chiar sub suprafața solului. Dacă te uiți la unul, vei vedea un buton rotund greu în partea de jos, posibil, cu câteva rădăcini scrâșnite care încă cresc din el. La celălalt capăt, ceapa se înrăutățește într-un punct îngrijit - acesta este locul în care germenul verde ar crește în aer. O ceapă este acoperită de câteva straturi de hârtie care pot varia în culori de la auriu până la galben deschis până la violet. Sub straturile de hârtie sunt straturi mai groase, comestibile, care sunt foarte apoase și miros destul de puternic.
Anatomia usturoiului de bază: Similar cu ceapa, usturoiul este bulbi care cresc chiar sub sol. Au, de asemenea, un capăt de rădăcină scârțâit și un punct conic. Spre deosebire de ceapă, usturoiul crește în cuișoare separate - întregul bec (alias „capul”) va fi acoperit cu câteva straturi subțiri de hârtie, dar sub acestea se află cuișoare separate în propriile jachete asemănătoare hârtiei.