Sardine
S-ar putea să fie timpul să redefiniți sardinele în vocabular. Datorită beneficiilor sale nutriționale, „Mă simt ca o sardină” ar trebui să se refere la ceea ce ți-ai dori la cină, nu doar la modul în care te simți într-o oră de vârf cu metroul.
Note nutriționale
Sardinele sunt o sursă bună de proteine și sunt sărace în grăsimi saturate. Sunt, de asemenea, o sursă bună de acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă. Întrucât sardinele sunt pești mici, tineri, au și un conținut scăzut de contaminanți, al căror nivel este în general cel mai ridicat la peștii mai mari, mai mari, prădători și la mamiferele marine. 3 uncii de hering (un soi de sardină obișnuit) conțin 1,71-1,81 grame de omega-3 cu doar 0,04 părți pe milion (ppm) de niveluri de mercur (0,5 ppm este considerat ridicat).
O cutie de 80 de grame (aproximativ 3 uncii) de sardine în ulei de măsline, scursă, oferă 150 de calorii, 10 g grăsimi (inclusiv 2 g grăsimi omega-6 și 2,5 g omega-3 și 2,5 g grăsimi mononesaturate), doar 110 mg colesterol și 320 mg sodiu, împreună cu 20% din valoarea zilnică a calciului.
Soiuri
Termenul "sardină" se referă de fapt la o varietate de pești mici, tineri sau imaturi de apă sărată, care sunt irizante și de culoare argintie și înoată în școli mari, sincronizate (până la 10 milioane de persoane). Printre peștele vândut sub formă de sardine proaspete, congelate sau conservate se numără heringi, grădini, brisuri, șifoane, menhade și șprot, toate aparținând familiei Clupeidae. Sardinele adevărate, din genul Sardinops, sunt o subcategorie a familiei Clupidae.
Sardine din Pacific se găsesc în estul Pacificului de Sud, în special în Peru și Chile, în jurul insulelor Galapagos și din sud-estul Alaska până în California. Sunt pești de coastă argintii, care cresc până la 30 cm lungime și pot trăi până la 25 de ani. Sardinele din Pacific, cunoscute și sub numele de grădini din Pacific sau America de Sud, sunt utilizate în principal pentru făină de pește, dar pot fi comercializate și proaspete sau congelate.
Sardinele din Pacific au fost cele mai importante pești comerciale din California din anii 1920 până în anii 1940, cu o cerere mare de conserve de pește, făină de pește și ulei. Cu toate acestea, specia a fost pescuită până la dispariția comercială. Sub gestionarea strictă a pescuitului și condițiile îmbunătățite ale habitatului, populațiile de sardine din Pacific s-au recuperat în largul coastei Californiei și susțin acum pescuitul modest.
Sardinele din Pacific migrează în sus și în jos în Oceanul Pacific. La începutul verii, acestea pot fi găsite în largul coastei Columbia Britanice, iar în toamnă și iarnă se află în apele din largul Californiei. Cu cât peștii sunt mai în vârstă, cu atât migrează mai la nord, peștii mai tineri călătorind doar până la Washington și Oregon.
O cantitate mică de sardine recoltate în largul coastei BC este vândută pe plan intern. Restul sunt exportate în Japonia pentru consum uman sau vândute în întreaga lume pentru momeli în pescuitul de ton.
Heringul Atlanticului, o rudă apropiată a speciilor de sardină din familia mai largă Culpeidae, este o specie pelagică (de apă deschisă) găsită în largul coastelor statelor americane din New England și din provinciile maritime canadiene. Această specie a fost conservată și vândută canadienilor ca sardine de la sfârșitul anilor 1800. Sardinele adevărate Sardinops nu se găsesc în Canada.
Heringul Atlantic (_Clupea harengus_) este, de asemenea, denumit hering de mare, hering labrador, sardină, pilchard, brit sau pur și simplu hering și este una dintre cele aproape 200 de specii de hering din familia Clupeidae. Printre Clupeidae de pe coasta de est a Canadei se numără heringul albastru, gazpareaua sau alweife, umbra și menhadenul.
Heringul Atlanticului se vinde întreg, proaspăt sau congelat și se exportă sub formă de file congelat, sardine, fileuri murate și întărite, precum și hering îmbrăcat integral și murat. Este, de asemenea, folosit ca momeală de homar.
Cumpărare
De departe cea mai familiară formă comercială a acestui pește este versiunea conservată. Sardinele conservate pot fi ambalate în ulei de măsline sau soia, muștar sau sos de roșii, salsa, prăjite, afumate sau murate. Căutați o dată „vindeți până” pe cutie și utilizați până la acea dată. Evitați cutiile dințate sau bombate. De regulă, cu cât sunt mai mulți pești într-o cutie, cu atât peștii sunt mai mici și cu o calitate mai bună.
Sardinele sunt disponibile și proaspete și congelate, sărate și afumate. Sardinele proaspete sau congelate sunt disponibile ca pești întregi, rotunzi, file de fluturi (cu piele, os) și file fără os. În funcție de speciile de pești, sezonul lor de vârf poate începe la sfârșitul primăverii până la sfârșitul verii și se poate termina în toamnă sau la începutul iernii. Sardinele proaspete din Pacific sunt disponibile în mod limitat din mai până în noiembrie.