Sănătate și nutriție Revista QSR privind starea industriei
Este o statistică des citată: unul din patru americani mănâncă în fiecare zi la o unitate de fast-food - aceasta reprezintă aproape 79 de milioane de consumatori, având în vedere cele mai recente date despre populația națională din S.U.A. Biroul recensământului. Și în funcție de definiția cu privire la „fast-food”, acest număr ar putea crește pentru industria mai largă a restaurantelor cu servicii limitate, care include, de asemenea, casual.
Majoritatea celor 79 de milioane - plus consumatorii, totuși, nu cred că alimentele din aceste unități sunt deosebit de hrănitoare. Potrivit sondajului Gallup privind consumul de obiceiuri din 2013, 76% dintre respondenții americani consideră că fast-food-ul „nu este prea bun” sau „nu este deloc bun pentru tine”. Procentul respectiv nu a crescut din 2003, potrivit datelor Gallup. Aceste cifre ridică întrebarea: până unde a ajuns într-adevăr industria serviciilor rapide în ceea ce privește sănătatea? Cererea consumatorilor de alimente mai bune pentru dvs. este ridicată, dar acest lucru s-a tradus într-adevăr în meniu?
Majoritatea analiștilor și operatorilor din industrie ar răspunde cu un „da” răsunător.
„Industria nu obține aproape suficient credit pentru munca pe care o face”, spune Maeve Webster, director la firma de cercetare a pieței din industria alimentară Datassential. „Industria a depus o mulțime de muncă în creșterea sănătății articolelor din meniu. Cu siguranță avem câțiva operatori care s-au preocupat de sănătate și asta este într-adevăr singurul lor accent. Dar majoritatea celorlalți operatori au depus eforturi pentru a oferi alternative mai sănătoase sau modalități diferite de a face articole mai sănătoase, lăsând lucrurile în afara sau substituind ingrediente mai sănătoase. ”
Webster indică creșterea diverselor legume, fructe și proteine slabe pe meniurile cu servire rapidă ca dovadă a progresului. În timp ce acum 10-20 de ani accentul se rotea în jurul pierderii în greutate sau a anumitor probleme de sănătate publică, cum ar fi bolile de inimă și tensiunea arterială, abordarea actuală a sănătății se învârte în jurul unui stil de viață echilibrat, spune ea. Rezultatul a fost oferte mai colorate la serviri rapide, cu legume unice, care uneori chiar ocupă locul central pe farfurie. A dus la apariția unei culturi cu totul noi de restaurante centrate pe sănătate și îmbinări tradiționale presate de fast-food pentru a se adapta cu meniuri mai personalizabile și rețete reformulate. A pus chiar și un microscop pe mesele copiilor, cu scopul de a educa o nouă generație de meserii care ar putea fi cei mai pricepuți din punct de vedere nutrițional.
Conform datelor de urmărire a meniului Datassential, legumele cu creștere de top din industria serviciilor rapide includ varză, salată de unt, ridiche, rucola, ardei serrano și ancho, sfeclă și chiar cartofi dulci, vinete și edamame. Kale, leguma cu cea mai rapidă creștere din meniurile cu servire rapidă, a înregistrat o creștere de 835,4% din 2010.
„Dacă te uiți la kale, ceva care se află la aproximativ 11% din toate meniurile din industria restaurantelor, este deja la 5% din meniurile cu servire rapidă; este destul de impresionant ”, spune Webster. „Segmentul de servire rapidă se uită din ce în ce mai departe în ciclul tendințelor și încearcă să adopte aceste tendințe mai devreme decât a făcut-o în mod tradițional.”
Rămâne în fața tendințelor consumatorilor a fost esențial pentru cafeneaua Tropical Smoothie Café, care a fost deschisă în 1999 cu scopul de a sprijini stiluri de viață sănătoase. Investiția mărcii în cercetare și dezvoltare orientată spre viitor a condus la popularul său smoothie UnBEETable Berry LTO, lansat în august și realizat cu sfeclă proaspătă, căpșuni, afine, banane și afine.
„Este vorba, cu adevărat, de identificarea produselor care se vor potrivi nevoilor consumatorilor noștri”, spune CMO Lisa Wenda despre canalul de produse al mărcii. „Sfecla este foarte bogată în fibre și minerale; sunt doar o sursă excelentă de vitamine. Și continuăm promoțiile noastre de smoothie-uri super-alimentare pentru a evidenția sfecla, varza și morcovii - ingrediente care vă pot oferi toată acea nutriție și, de asemenea, pot da gust. "
Tropical Smoothie Café raportează că băutura sa cea mai vândută este smoothie-ul Island Green, făcut cu spanac, varză, mango, banană și ananas. În luna iulie, marca a făcut o stropire cu adăugarea LTO-ului Smoothie Totally Green, un amestec de castraveți, măr verde, varză, spanac, țelină și kiwi. De asemenea, a început să ofere Spinach & Kale Super Pack, un supliment disponibil pentru orice smoothie.
Produsul a fost o platformă pe care multe lanțuri au profitat de ocazie pentru a se diversifica - chiar și lanțuri de iaurt înghețat. Dan Kim, fondatorul și directorul conceptului Red Mango, spune că volumul ridicat de fructe și legume al mărcii sale a făcut mai ușor dezvoltarea de băuturi și elemente de meniu conștiente de sănătate pentru platforma de suc extinsă a lanțului și noul meniu de cafenea.
„O mulțime de produse din meniul cafenelei noastre sunt proaspete și provin din produsele pe care le folosim în iaurtul nostru congelat, cum ar fi căpșunile”, spune Kim. „Pentru noi, cele mai mari decizii au fost ce produse putem aduce din lanțul nostru de aprovizionare existent, care sunt anumite ingrediente pe care trebuie să le avem indiferent cât de repede se strică și ce putem folosi în diferite feluri de mâncare. Kale, de exemplu, am folosit mult în sucurile noastre și a trebuit să găsim o modalitate de a folosi acel ingredient popular în meniul cafenelei. ”
Kale face o apariție în noul meniu de suc proaspăt stors și va fi, de asemenea, baza unei supe vegetariene, spune Kim. Alte fructe și legume care apar în meniul extins includ kiwi, morcov, măr, portocală, sfeclă, ghimbir, ananas și mango. Creșterea acestor ingrediente se datorează în parte furnizorilor mai cunoscuți, spune Kim.
„Când aveți de-a face cu un concept mai larg, v-ar plăcea să oferiți tot ce puteți, dar sunteți limitat de ceea ce este disponibil și de ceea ce furnizorul dvs. poate oferi mult. Este un dialog foarte interesant cu distribuitorii, cu fermierii, pentru a obține ceea ce aveți nevoie și a sacrifica ceea ce nu puteți ”, spune el. „Vestea bună este că există o creștere extraordinară a popularității fructelor proaspete, organice și o popularitate extraordinară pentru lucruri precum ghimbir și varză și lucruri pe care nu le-am fi mâncat nici măcar acum câțiva ani. Și acum le facem suc. ”