Saltea de pește chinezească (mâncare sănătoasă cu o singură tigaie!) Woks-urile vieții
În timp ce noi chinezii ne place să dărâmăm un pește întreg, uneori îți dorești o pauză de la toate oasele! Acest stil de restaurant chow yee kow saltul de pește face trucul.
Este o rețetă excelentă de cină pentru oricine este intimidat de gătitul unui pește întreg și preferă să lucreze cu file sau pentru oricine caută o masă sănătoasă cu o singură tigaie, cu o mulțime de proteine și legume.
Ce este „Chow Yee Kow”?
Pe scurt, este un salt de pește. „Chow Yee Kow” este termenul cantonez pentru a prăji bucăți de pește. Este un fel de mâncare în stil restaurant, care, deși simplu, poate apărea pe o masă de banchet!
Ca atare, avem toate sfaturile bucătarului de nivel următor pentru Chow Yee Kow de calitate restaurant - legume crocante, viu colorate, un sos lucios și bucăți de mătase de pește filetat.
Același concept și termen se aplică și cărnii de vită, ca și la Chow Steak Kow (Beef Steak Stir Fry). Combinați-le pe amândouă pentru o cină minunată de surf și gazon!
Cum să pui de catifea pentru cartofi prăjiți
Catifelarea este un proces de gătit chinezesc care implică marinarea proteinelor înainte de braconaj sau de tăiere. Catifelarea se înmoaie, sigilează umezeala și dă o textură netedă „catifelată”. Dacă ați făcut vreodată unul dintre prăjiturile noastre, sunt șanse să aveți carne catifelată!
Am trecut un ghid despre carnea de vită catifelată în trecut, dar astăzi, să vorbim despre pește. În general, peștele nu necesită la fel de frăgezitor, dar procesul de catifelare ajută la condimentarea și dezvoltarea sosului de salată prin amidon de porumb și ulei. (Unele rețete necesită chiar albușuri, dar credem că acest lucru nu este necesar.)
Cel mai bun pește pentru prăjit
Pentru acest Chow Yee Kow, am folosit fileuri de pește negru proaspăt prinse cu pielea - un preparat chinezesc mai obișnuit - dar puteți folosi orice pește alb ferm.
Iată câteva alte sfaturi rapide pentru a vă ghida selecția și pregătirea peștilor:
- Folosiți orice pește alb ferm pe care îl preferați, dar evitați fletele sau talpa, care sunt prea delicate. Veți ajunge cu o mie de bucăți de pește în loc de bucăți frumoase!
- Lăsarea pe piele a peștelui este o preferință personală. Cred că gustul și prezentarea sunt superioare, dar trebuie să scăriți peștele dacă păstrați pielea. De asemenea, puteți să-i solicitați vânzătorului dvs. de pește să facă acest lucru pentru dvs.!
- Catifelarea peștilor, inclusiv timpul de marinare, este o necesitate!
- Decizia dintre arderea peștelui într-un wok fierbinte sau albirea peștelui înainte de prăjire este în funcție de preferința dvs. personală. Dacă decideți să albiți peștele în apă, adăugați încă o linguriță de sare la marinată, deoarece o mare parte din sare se va spăla în timpul albirii.
- Cât de mare vă tăiați bucățile de pește este, de asemenea, o preferință personală, dar îmi place să le fac cuburi de aproximativ 1½ inch - suficient de mici pentru o mușcătură, dar suficient de mari pentru a face o declarație pe farfurie!
Și pentru voi, bătrânii și mămicile chineze, acolo, dacă începeți cu un pește întreg și apoi scoateți fileurile, restul de pește este o supă de tofu de pește în stil casnic. Nu sunt deșeuri în casa noastră!
Despre Blackfish și cum să-i prindem
Am folosit Blackfish (numit și tautog) în această rețetă. Este un favorit chinezesc, cunoscut sub numele de tren hock în cantoneză. Gust dulce și ferm și delicat, este ideal pentru un salt de pește chinezesc.