Influențe ale greutății, vârstei, sexului, geneticii, bolilor și etniei asupra percepției amărăciunii a

Abstract

fundal

Percepția amărăciunii pare să fie legată de un aport sporit de grăsimi dietetice și de o tendință spre dezvoltarea unor boli precum obezitatea. Cu toate acestea, factorii exacți pentru această posibilă contribuție trebuie încă să fie mai bine investigați. Deci, percepția gustativă a gustului amar este un domeniu de studiu promițător, datorită importanței sale în ceea ce privește alegerile alimentare și, în consecință, comportamentul de hrănire. Prin urmare, această scurtă revizuire s-a concentrat pe lucrări recente care raportează corelații între gustul amar, variabilele antropometrice, obezitatea și alte boli cronice, vârsta, sexul, etnia și genetica.

sexului

Metode

Un sondaj a fost efectuat în MEDLINE (PubMed) și Scielo din septembrie 2015 până în ianuarie 2017. Au fost luate în considerare numai articolele de revizuire, studiile observaționale și studiile clinice publicate în engleză și portugheză în ultimii 15 ani care au îndeplinit obiectivele prezentului studiu. Au fost evaluate în total 40 de lucrări.

Rezultate

Două lucrări au arătat o corelație pozitivă între gustul amar și obezitate, una a indicat faptul că această corelație a fost influențată de vârsta subiectului, una a sugerat o corelație negativă și două nu au găsit nicio asociere. Vârsta pare a fi corelată negativ cu amărăciunea percepută, iar sexul feminin a fost asociat cu o percepție mai puternică a amărăciunii. Genetica, în principal datorită diferențelor în expresia TAS2R38, influențează sensibilitatea la gustul amar, comportamentul de hrănire și, de asemenea, consumul de alcool. Etnia, nu numai caracteristicile fenotipice sau genotipice ale subiectului, pare să joace un rol în percepția gustului și bolile nutriționale.

Concluzii

Vârsta, sexul, genetica și etnia par să joace un rol în percepția amărăciunii. Datele despre asocierile dintre percepția amărăciunii și antropometrie sunt contradictorii.

fundal

Gustul, așa cum știm, implică un amestec complex de stimuli senzoriali (redundanți) constând nu doar din gust în sine, ci și din olfacție și senzația tactilă a alimentelor. Deoarece percepția gustativă influențează preferințele alimentare, modul în care oamenii simt astfel de gusturi ar putea fi asociat cu un comportament alimentar inadecvat și, în consecință, cu boli cronice, cum ar fi obezitatea [1]. Mai mult, au fost studiate corelațiile dintre gustul amar și obezitatea, deoarece percepția amărăciunii sporește preferința pentru alimentele dulci și bogate în grăsimi, care se așteaptă să aibă legătură cu un consum mai mare de energie [2]. Cu toate acestea, obezitatea nu ar putea fi explicată pe deplin printr-un consum mai mare de alimente și prin percepția gustului. De fapt, obezitatea poate afecta metabolismul și stocarea energiei prin modificări în expresia polimorfismelor sau a genelor care nu au legătură cu gustul [Polimorfismul G afectează greutatea, masa grasă și riscul de diabet zaharat de tip 2 la pacienții obezi de gradul III. Nutriție. 2016; 32: 83-7. "Href ="/article/10.1186/s41110-018-0069-y # ref-CR3 "> 3, 4]. Alți autori au susținut că, cel puțin, modificările gustative contribuie la perpetuarea și agravarea creșterii în greutate [5]. Cu toate acestea, deși unele studii au evaluat corelațiile dintre variabilele antropometrice și percepția gustativă, nu a fost raportată nicio relație cauzală.

Există cinci gusturi cunoscute: dulce, sărat, acru, amar și umami, care sunt resimțite în cavitatea orală și nazală de receptorii familiei TR1 și TR2. Pentru aceste două familii, de exemplu, expresia Tas1r1 este utilizat pentru receptorul gustativ tip 1, membrul 1 (cursiv cu litere mici pentru șoareci sau șobolani) sau TAS1R1 (cursiv cu majuscule pentru oameni). Proteinele corespunzătoare sunt raportate cu majuscule și nu sunt italizate (de exemplu, T1R1). Când se face referire atât la genele umane, cât și la cele ale rozătoarelor, ar trebui să se utilizeze T. R (litere mari, fără italic, cum ar fi T2R) [1].

Expresia receptorului gustului amar T2R are loc la nivelul locurilor orale, pe întregul epiteliu al sistemului gastro-intestinal, precum și în plămâni, pancreas și creier [6, 7]. Studiile despre genetică, expresia genetică și abilitățile senzoriale ar ajuta la înțelegerea acestor întrebări [8]. Cu toate acestea, lipsa analizei factorilor sociali, comportamentali și etnici nu permite să se ajungă la o concluzie solidă [9].

Diferite metodologii sunt utilizate pentru a evalua amărăciunea. Metoda care utilizează alegerea forțată a comparațiilor pereche intenționează să obțină rezultate mai concise și mai valide [10]. Testele cu 6-n-propiltiouracil (PROP) care urmăresc să detecteze subiecții „fără degustare” și „degustători” sunt frecvent utilizate la copii, deoarece nu necesită abilități de citire [11]. Scala de mărime etichetată (LMS) se bazează pe descriptori semantici precum „slab” și „puternic”, inserat în contextul senzației gustative. În concluzie, protocolul pentru determinarea pragului de senzație gustativă poate detecta pragul gustului pentru cele cinci gusturi diferite [12] și reacțiile faciale legate de amărăciune. În acest test, o cameră și un software detectează caracteristicile hedonice ale expresiilor faciale, ceva deosebit de relevant, deoarece hedonia joacă un rol în controlul apetitului și ingerarea alimentelor [13, 14].

Scopul acestei revizuiri narative a fost de a raporta concluziile recente ale asocierii dintre percepția amărăciunii, variabilele antropometrice, vârsta, sexul, etnia, obezitatea și alte boli, precum și metodologiile aplicate în diferitele studii.

Metodologie

Un sondaj a fost efectuat în MEDLINE (PubMed) și Scielo din septembrie 2015 până în ianuarie 2017. Au fost utilizate următoarele întrebări: „gust amar și obezitate”, „gust amar și antropometrie”, „gust amar și sex”, „gust amar și vârstă” "," Gust amar și genetic "," gust amar și boală "și" gust amar și etnie ". Doi cercetători au fost aleși pentru a efectua selecția articolelor pe baza obiectivelor studiului. În caz de dezacord, a fost consultat un al treilea cercetător. Au fost luate în considerare doar articolele de revizuire, studiile observaționale și studiile clinice publicate în engleză și portugheză în ultimii 15 ani care au îndeplinit obiectivele prezentului studiu. Articolele citate în lucrări au constatat că îndeplinesc criteriile de selecție a includerii au fost, de asemenea, citite integral. Astfel, un total de 40 de articole au fost incluse în prezenta revizuire (vezi Tabelul 1).