Salate și supe tradiționale cu plante sălbatice ca sursă de antioxidanți O substanță chimică comparativă
1 Departamentul de Științe, Universitatea Roma Tre, Viale G. Marconi 446, Roma, Italia
Abstract
Interesul și cererea pentru nutraceutice sunt în creștere rapidă în multe țări industrializate din cauza apariției riscurilor pentru sănătate asociate cu consumul crescut de alimente procesate. Mai multe plante sălbatice mediteraneene utilizate ca alimente tradiționale sunt o sursă extraordinară de substanțe nutraceutice cu proprietăți antioxidante. Acest studiu are două obiective principale:
pentru a cuantifica proprietățile antioxidante ale plantelor alimentare tradiționale sălbatice și
pentru a determina dacă utilizarea lor în supe (adică procesul de gătit) le poate modifica proprietățile benefice. Am evaluat capacitatea antioxidantă (ABTS, DPPH) și conținutul fenolic total (Folin-Ciocalteu) a cinci plante erbacee consumate în mod tradițional în mai multe zone din Italia centrală: (A) Reichardia picroides (L.) Roth, () Hypochaeris radicata L., (C) Cichorium intybus L., (D) Tordylium apulum Teren (E) Helminthotheca echioides (L.) Holub. Analizele noastre arată niveluri bune de capacitate antioxidantă pentru toate plantele, cu Reichardia picroides și Helminthotheca echioides având cele mai înalte niveluri. Există o corelație ridicată între activitatea antioxidantă și conținutul fenolic total, în special în Reichardia picroides (R 2 = 0,92) și Hypochaeris radicata (R2 = 0,93). Fierberea speciei a cauzat o scădere generală a activității antioxidante și a polifenolilor. Studiul nostru confirmă beneficiile pentru sănătate ale consumului de plante sălbatice, în special cele crude în salate. De asemenea, susține utilizarea informațiilor etnobotanice pentru a studia și apoi a promova consumul de plante alimentare sălbatice.
1. Introducere
Plantele alimentare sălbatice utilizate în dieta tradițională mediteraneană au primit multă atenție în ultimii ani pentru proprietățile lor nutraceutice și în special pentru conținutul lor de compuși antioxidanți [1-8]. Într-adevăr, multe studii au evidențiat faptul că un aport alimentar de antioxidanți are un efect protector împotriva patologiilor legate de radicalii liberi, cum ar fi bolile cardiovasculare [9], diabetul [10], cancerul [11, 12] și bolile neurodegenerative [13]. Morbiditatea acestor boli a crescut în ultimele decenii în multe țări industrializate [14] și a fost adesea legată, printre altele, de trecerea de la dietele tradiționale la cele occidentale [15].
În consecință, acest studiu vizează (i) evaluarea și compararea capacității antioxidante totale și a conținutului fenolic total la diferite specii de plante sălbatice, consumate în mod tradițional fie crude, fie gătite în Italia centrală; (ii) evaluarea relației dintre capacitatea antioxidantă și compușii fenolici conținuți în extractele de plante pentru a verifica dacă constituenții fenolici sunt sau nu responsabili pentru activitatea antioxidantă a speciei.
2. Materiale și metode
2.1. Eșantionare și colectare de plante
Am prelevat cinci plante sălbatice: (A) Reichardia picroides (L.) Roth (Asteraceae), () Hypochaeris radicata L. (Asteraceae), (C) Cichorium intybus L. (Asteraceae), (D) Tordylium apulum L. (Apiaceae) și (E) Helminthotheca echioides (L.) Holub. (Asteraceae). Am selectat aceste specii deoarece sunt, în diferite măsuri, consumate în mod intenționat în rândul comunităților locale din Italia, deoarece sunt considerate a avea efecte pozitive asupra sănătății [19, 33-35].