Despre Bucătăria Georgiană
Bucătăria georgiană este un stil culinar național tradițional în Georgia. Caracteristica bucătăriei georgiene este utilizarea anumitor produse distribuite în Caucaz și, prin urmare, prezența anumitor alimente, a căror popularitate are faimă la nivel mondial. Rețete georgiene Satsivi, Lobby, Khinkali, Ghomi, Kharcho, Chakhokhbili, Chanakh, Shkmeruli, Gozinaki, Churchkhela și mulți alții au fost pregătiți mult timp în afara Georgiei.
Bucătăria georgiană la compilația sa de rețete și mâncăruri de ideologie se bazează pe contrastul picant și fierbinte. Legumele sunt utilizate pe scară largă în feluri de mâncare separate și ca o completare a preparatelor din carne. Existența continuă a națiunii georgiene la răscrucea multor culturi și influențe a dus la faptul că niciunul dintre tipurile de carne nu are o valoare predominantă în bucătăria georgiană. Preparatele din carne georgiene pot fi preparate din carne de porc, miel, carne de vită, carne de pasăre etc. De exemplu Muzhuzhi din porc sau miel, Chanakhi din miel, Kharcho din carne de vită Chakhokhbili din pui, curcan, iepure sau miel, Satsivi din curcan sau pui.
Majoritatea preparatelor cu legume sunt preparate din fasole, vinete, varză, conopidă, sfeclă și roșii. Adesea rețetele sunt condimentate cu condimente. De exemplu: condimente în fel de mâncare georgiană Lobby schimbându-se în funcție de rețetă și anotimp. În alte rețete, schimbarea compoziției legumelor, condimentelor și sosurilor este aceeași, de exemplu, Mkhali și Borani. În general, bucătăria georgiană este folosită pe scară largă sosuri care sunt fundamental diferite de Europa ca compoziție și tehnologie de gătit.
Există o diferență între bucătăria tradițională a Georgiei de Vest și de Est. Pentru Vest Georgia se caracterizează prin utilizarea Mchadi (pâine făcută din făină de porumb), precum și făină de porumb sau o masă specială dintr-un tip special de mei - Gherghili, ciuperci fierte - Ghomi, care adauga branza Sulguni (Suluguni). Georgia de Est se caracterizează prin utilizarea pe scară largă a pâinii de grâu. În plus, în vestul Georgiei, majoritatea cărnii sunt păsări de curte.
Preparate din pește puțin frecvente în toată Georgia, cu excepția zonelor de-a lungul râurilor. În felurile de mâncare georgiene se folosesc în mod obișnuit Barbell, Khramula, Shamaia, Beardfish aparținând familiei ciprinide și diferă doar de carnea dulce și grasă. În râurile rapide trăiește păstrăv de munte (Mtis Kalmakhi), care este o carne deosebit de gustoasă și nu are un gust specific de „pește”. Aceste caracteristici ale peștelui crud local combinate cu utilizarea relativ rară și redusă a peștelui în comparație cu carnea din bucătăria georgiană au lăsat o amprentă asupra caracterului de preparare a peștelui în bucătăria georgiană. Exemple de preparate de pește georgiene cunoscute: Somn în Kindzmari, Pește Muzhuzhi, Bătut cu Tkemali, Satsivi de pește, Bozartma de somon, etc.
Bucătărie georgiană de neconceput fără nuci - nuci, arahide, alune, migdale, dar majoritatea nucilor. Aceste materii prime particulare - componenta constantă a diferitelor condimente și sosuri, sunt la fel de potrivite pentru felurile de mâncare de pasăre, legume și chiar pește. Nucile sunt folosite în supele de carne și produse de patiserie, salatele reci și într-un fel principal fierbinte.
Este deosebit de necesar să subliniem utilizarea ierburilor în vase. Ierburile din bucătăria georgiană au căpătat o mare importanță. Se folosesc tot timpul anului (coriandru, tarhon, busuioc, sărat, praz, arpagic, mentă etc.).