Salate de top cu ouă pentru a absorbi mai bine legumele carotenoide - ScienceDaily

Adăugarea ouălor la o salată cu o varietate de legume crude este o metodă eficientă de îmbunătățire a absorbției carotenoizilor, care sunt substanțe nutritive solubile în grăsimi care ajută la reducerea inflamației și a stresului oxidativ, potrivit cercetărilor de la Universitatea Purdue.

„Consumul unei salate cu o varietate de legume colorate oferă mai multe tipuri unice de carotenoizi, inclusiv beta-caroten, luteină, zeaxantină și licopen”, a declarat Wayne Campbell, profesor de științe nutriționale. "Lipidele conținute în ouă întregi îmbunătățesc absorbția tuturor acestor carotenoizi."

Această cercetare este publicată online în Jurnalul American de Nutriție Clinică și este finanțată de Centrul American de Egg Board-Egg Nutrition, National Institutes of Health and Purdue Ingestive Behavior Research Center.

„Majoritatea oamenilor nu mănâncă destule legume în dietă și, în același timp, oamenii consumă sosuri de salată care au mai puțină grăsime sau sunt lipsite de grăsimi”, a declarat Jung Eun Kim, cercetător postdoctoral în cadrul Departamentului de Științe Nutriționale al Purdue. „Rezultatele cercetărilor noastre susțin că oamenii au obținut mai multe carotenoide care promovează sănătatea din legume crude atunci când au fost consumate și ouă fierte întregi. Ouăle, un aliment bogat în nutrienți care conține aminoacizi esențiali, acizi grași nesaturați și vitamine B, pot fi folosite pentru a crește valoarea nutritivă a legumelor, care sunt sub consumate de majoritatea oamenilor care trăiesc în Statele Unite. "

---