Rolul extinderii educației nutriționale în realizarea de către elev a standardelor nutriționale în clasele K

Abstract
Acest articol prezintă rezultatele unei evaluări descriptive a impactului unui program de educație nutrițională în școală într-un județ mic, foarte rural. Evaluarea s-a axat pe înțelegerea naturii rolului pe care îl are educatorul Extension în furnizarea de educație nutrițională, impactul programului asupra învățării elevilor și realizarea de repere nutriționale și valoarea colaborării dintre școli și Extension. Rezultatele indică faptul că programul de nutriție Extension este o resursă valoroasă pentru școlile din județ și că programul susține realizarea de către elevi a standardelor de educație nutrițională.

Mary E. Arnold
Profesor și specialist în dezvoltarea tinerilor
Universitatea de Stat din Oregon
Corvallis, Oregon
[email protected]

Debera Schreiber
Profesor asociat și educator pentru dezvoltarea tinerilor
Universitatea de Stat din Oregon Extinderea județului Wallowa
Enterprise, Oregon
[email protected]

Introducere

Una dintre cele mai mari preocupări din prim-plan astăzi este obezitatea infantilă. În prezent, aproximativ 17% din tinerii cu vârsta cuprinsă între șase și 17 ani sunt considerați obezi (Forumul federal interinstituțional pentru statistici privind copilul și familia, 2009). Ratele obezității pentru copiii cu vârsta cuprinsă între șase și 11 ani au crescut de la 6,5% la 19,6% între 1980 și 2009 (Ogden, Carroll, Curtis, Lamb și Flegal, 2010). Cercetările arată că copiii obezi au un risc crescut de probleme de sănătate și sunt mai predispuși să devină adulți obezi (Centers for Disease Control, 2010).

Obezitatea la copii este o problemă complexă, iar intervențiile pentru abordarea problemei includ educație nutrițională, acces sporit și consum de alimente hrănitoare, activitate fizică sporită și programe de scădere în greutate vizate (Hadley, Hair și Dreisbach, 2010). Deoarece copiii își petrec majoritatea zilelor la școală, școlile oferă un loc perfect pentru învățarea copiilor despre alimentația sănătoasă. Din ce în ce mai mult, școlile sunt interesate de programe inovatoare care se axează pe îmbunătățirea nutriției elevilor (Institutul Național de Medicină, 2005).

În plus, statele încep să articuleze criteriile de învățare ale elevilor legate de educația nutrițională. În Oregon, Departamentul de Stat pentru Educație a elaborat standarde educaționale de stat pentru promovarea alimentației sănătoase pentru elevii de la grădiniță până la liceu (Departamentul de Educație din Oregon, 2010). În plus față de înțelegerea aspectelor legate de alimentația sănătoasă, standardele se concentrează pe autogestionarea dietei, înțelegerea influențelor sociale, stabilirea obiectivelor și pledoaria pentru alimentația sănătoasă.

Oferirea de educație în nutriție și alimentație sănătoasă a fost mult timp un semn distinctiv al programării Extension, iar educația nutrițională este necesară acum mai mult decât oricând în istoria noastră, deoarece lucrăm pentru a contracara efectele negative ale preocupărilor legate de nutriție care au apărut în ultimii 20 de ani. . Prin parteneriate cu școlile locale, educatorii de nutriție Extension au reușit să îmbunătățească dietele copiilor de vârstă școlară (Roth-Yousey, Caskey, May și Reicks, 2007).

Acest articol raportează concluziile unei evaluări descriptive a unui program de educație nutrițională extinsă efectuat într-un județ mic, rural. Programul este în vigoare în județ din 2005, cu 1.464 de copii din școlile elementare care au participat la program între 2005 și 2009. Educatorii de extensie din județ au colaborat cu cei 20 de profesori din cinci școli, care reprezintă majoritatea școlilor elementare din județ, să ofere programe de educație nutrițională în școală. Folosind programe specifice clasei, educatorii au petrecut timp în clasă conducând lecții de educație nutrițională.

Evaluarea programului de educație nutrițională

În 2010, după ce am desfășurat parteneriatul Extension Education Nutrition cu școlile timp de 5 ani, am decis să evaluăm impactul programului. Trei obiective ghidate de accentul evaluării:

Pentru a înțelege nevoia unui educator de extindere pentru a furniza programul, mai degrabă decât să ofere profesorului un curriculum de utilizat.
Pentru a înțelege impactul pe care programul l-a avut asupra realizării de către elevi a standardelor educaționale de stat legate de nutriție și alimentație sănătoasă.
Să înțeleagă importanța colaborării dintre personalul Extensiei și profesorii din clasă în furnizarea educației nutriționale.

Participanți și colectarea datelor

Datele au fost realizate folosind un sistem comercial de sondaj on-line. Folosirea unei metode on-line a fost deosebit de utilă în această evaluare, deoarece a permis introducerea datelor direct de către respondent, ceea ce a redus sarcina de introducere a datelor pentru personalul județean ocupat și a permis schimbul ușor de date și rezultate între cei doi autori, care sunt separate fizic de 8 ore de mers cu mașina. Informațiile actuale de contact au fost disponibile pentru 18 din cei 20 de profesori. Cei 18 care au fost contactați toți locuiau încă în județ, deși nu toți predau în prezent.

Profesorilor li s-a trimis o invitație prin e-mail pentru a participa la sondaj. E-mailul conținea informații despre proiect, o scrisoare de consimțământ informat și un link către site-ul sondajului. E-mailuri de reamintire au fost trimise profesorilor care nu au participat inițial. Treisprezece din cei 18 profesori au completat chestionarul, pentru o rată de returnare de 72%.

Instrument

Instrumentul de evaluare a fost format din două seturi de itemi. Setul se referea la reperele educaționale ale statului în domeniul „Promovarea alimentației sănătoase” pentru clasele K-3 și 4-5. Respondenții au fost rugați să estimeze procentul de studenți pe care i-au perceput că au atins fiecare dintre criteriile de referință ca urmare a parteneriatului Extension pentru educație nutrițională. Respondenții ar putea răspunde: 1) mai puțin de 50%; 2) 51-60%; 3) 61 până la 70%; 4) 71-80%; 81-90%; și 91-100%. Mergând mai departe, respondenții au fost apoi rugați să evalueze cât de mult credeau că programul de educație nutrițională Extension a susținut realizarea de către elevi a standardului: 1) lipsa sprijinului pentru atingerea acestui standard; 2) ceva sprijin; 3) moderat; și 4) suport ridicat. Fiabilitatea internă alfa a lui Cronbach pentru realizarea pentru clasele K-3 a fost 0,72 și 0,86 pentru clasele 4-5.