Rise of Ramen (și cum să-l faci bine pentru tine); HealthyWay
Sunt încărcate cu sodiu, nu se pot descompune în corp și cresc riscul bolilor de inimă - cât de rele sunt tăiței ramen? Și cum le poți face mai bune?
O bază a camerelor de cămin din întreaga lume, tăiței ramen rămân mâncarea preferată pentru cei care trăiesc cu bugete restrânse. De fapt, întrebați orice student universitar dacă mănâncă ramen preambalat și probabil că vor trece direct la aromele lor preferate. De ce atât de popular? Puteți ridica mesele în valoare de o săptămână pentru câțiva dolari mizerabili.
Pe lângă accesibilitatea lor, cărămizile de tăiței sunt bune pentru cei cu acces limitat la bucătării. Vedeți, trebuie să adăugați un singur ingredient la ramen: apă fierbinte. Acest lucru face ca fidea să fie accesibilă celor cu cele mai limitate resurse de gătit.
Dar, până târziu, valul de ramen se schimbă. Versiunile de lux ale mâncărurilor ramen s-au îndreptat spre restaurante, variind de la pop-up-uri mici până la experiențe culinare de cinci stele. Potrivit Fast Company, New York și Los Angeles sunt „saturați de magazine de ramen gourmet”, iar furnizorul lor de ramen, Sun Noodle, produce aproximativ 90.000 de porții de ramen pe zi.
Această creștere a consumului de ramen gourmet se datorează proprietarilor de restaurante care urmează o strategie de marketing japoneză de lungă durată, conform piesei Fast Company: Restauratorii au fabricat o nebunie alimentară folosind media în avantajul lor și asigurând acoperire pe blogurile alimentare.
Acum, cu tăiței ramen consumați de oricine, de la studenți conștienți de portofel până la mese gourmet, entuziaștii acestui aliment ar trebui să se familiarizeze cu (lipsa) valorii sale nutritive.
Servirea de sodiu
S-ar putea să vă surprindă, dar dimensiunea de servire a unui pachet de tăiței ramen este de doar o jumătate de bloc. Aceasta înseamnă că ingerați aproximativ 830-850 miligrame de sodiu pe porție - de două ori mai mare decât dacă mâncați întregul pachet.
Conform ghidurilor dietetice pentru americani 2015-2020, ar trebui să consumați mai puțin de 2.300 mg de sodiu pe zi. „Pentru a face calculele, consumând un pachet de ramen, consumați 72-73% din cantitatea zilnică de sodiu”, spune Jennifer Kanikula, dietetician înregistrat și blogger la The SoFull Traveler.
Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor afirmă că organismul tău are nevoie de sodiu pentru a funcționa corect, dar prea mult din el este rău pentru sănătatea ta. Sodiul poate crește tensiunea arterială și vă poate crește riscul de accident vascular cerebral și boli de inimă.
Nici copiii nu sunt imuni la problemele de sodiu. Aproape nouă din 10 copii consumă mai mult sodiu decât se recomandă, iar unul din nouă are tensiune arterială crescută.
Cercetare Ramen
Un studiu publicat în Journal of Nutrition arată că consumul de tăiței instant este legat de riscul cardiac, în special la femei. Cercetătorii din Coreea de Sud (o țară cu o rată ridicată de consum de tăiței instant) au folosit 10.700 de participanți (54,5% femei) cu vârste cuprinse între 19 și 64 de ani.
Ei au evaluat dietele oamenilor folosind un chestionar cu frecvență alimentară de 63 de articole și au identificat două tipare dietetice majore: un model dietetic tradițional bogat în orez, pește, legume, fructe și cartofi și un model dietetic din carne și fast-food care avea un aport mai mic de orez, dar era bogat în carne, sodă și fast-food, inclusiv tăiței instant.
Cercetătorii au descoperit că cei care au urmat al doilea model dietetic au avut o prevalență mai mare a obezității abdominale. Mai mult, femeile care au mâncat tăiței instantaneu cel puțin de două ori pe săptămână au avut o incidență mai mare a sindromului metabolic. Sindromul metabolic include factori de risc pentru sănătate, cum ar fi obezitatea, hipertensiunea arterială, creșterea glicemiei și colesterolul ridicat - practic orice poate crește riscul de boli de inimă și diabet de tip 2. Nici nu a contat ce tip de dietă au urmat - șaizeci și opt la sută din femeile care au consumat ramen de două ori sau mai mult pe săptămână aveau sindrom metabolic.
Într-un studiu realizat de Stephanie Bardin, profesor la Parsons School of Design, și Braden Kuo, MD, directorul laboratorului de motilitate gastro-intestinală de la Spitalul General din Massachusetts de la Universitatea Harvard, s-a constatat că ramenul instant este greu de digerat.
În studiul lor, Bardin și Kuo au cerut doi voluntari să mănânce mese diferite: unul a avut o masă cu alimente procesate, ramenul instant fiind felul principal, iar celălalt a mâncat o masă constând din tăiței făcuți manual. După ce au mâncat, participanții au înghițit mici capsule de cameră care înregistrau interiorul tractului gastro-intestinal. Rezultatele au arătat diferențe semnificative în proces; ramen-ul instantaneu nu s-a descompus în materia minusculă necesară digestiei corecte, iar cealaltă masă a făcut-o.