Riga Rye Pâine Rizhsky Khleb - Zesty South Indian Kitchen

Publicat: 4 aprilie 2011 · Modificat: 26 septembrie 2018 ·

riga

De ce ai nevoie

Rețetă adaptată din „Vă rog la masă: Cartea de bucate rusească” de Anya Von Bremzen, John Welchman
Făină integrală albă de grâu: 306g/2 cană (am folosit făină regele Arthur nealbită)
Făină de pâine: 161g/1 cană (am folosit făină regele Arthur nealbită)
Făină de secară: 210g/1 ½ ceașcă (am folosit făină de secară organică Arrowhead mills)
Sare de mare grosieră: 9g/1/2 lingură
Extract de malț de orz: 2 linguri
Unt fără sare: 43g/3 linguri (topit și răcit la temperatura camerei)
Apă: 384,8g/1 ¾ cană
Aluat: 82g/1/2 cana (starter de secara 100% hidratat)
Drojdie instant: 1g/½ linguriță
Semințe de chimen: 6g/1 lingură
Ulei de canola: 1 lingura
Cum am făcut