Ricotta din lapte de casă - Pur și simplu atât de bine
15 aprilie 2013 Actualizat 12 februarie 2019 82 comentarii
Am crezut că sunt cea mai tare persoană pe care o știam pentru că mi-am făcut propriul unt de cultură. Apoi am decis că vreau să-mi fac propria Ricotta ... Mă uimesc.
Magazinul alimentar Ricotta a fost atât de uscat și sfărâmicios, chiar pietros. Am găsit o marcă de ricotta care mi-a plăcut foarte mult pe o piață mică. Era neted și cremos. Problema? A durat 30 de minute cu mașina și a costat 7,99 USD pentru containerul de 8 uncii. Pur și simplu nu avea sens să conduci atât de departe și să cheltui atât de mult.
Am avut un gând. Dacă pot cultiva smântână și pot face unt, cu siguranță îmi pot face propria ricotta. Nu știi că am salvat un articol dintr-o revistă Bon Appetite care conține instrucțiuni despre cum să faci ricotta. M-am dus la muncă, dar nu am fost încântat de rezultate. Pur și simplu nu obțineam suficient caș dintr-un lot ca să-mi merite timpul și efortul. Am început să caut și să compar rețete. Am făcut câteva loturi care erau ok, dar nu grozave.
Atunci am decis să combin câteva rețete și tehnici. Voila! Am avut ricotta la care visasem mereu. Era neted și atât de cremos și puteam obține aproximativ 3 1/2 kilograme de caș dintr-un lot.
1 galon de lapte integral (da întreg)
1 cană de frișcă
1 litru de lapte
tifon
Într-o oală foarte mare, se toarnă galonul pe lapte. Folosesc lapte Winder Farms. Cred cu tărie în sprijinirea întreprinderilor locale și știu că este proaspăt.
La lapte se adaugă 1 cană de smântână.
Și 1 litru de zară.
Se încălzește la foc mediu/mic. Se amestecă doar ocazional, astfel încât laptele să nu se ardă pe fundul tigaiei. Clip pe un termometru. Puteți utiliza un termometru pentru bomboane sau un termometru cu citire instantanee.
Încălziți amestecul de lapte până ajunge la 200 de grade.
Am terminat cu un grad. Nici o problemă.
Observați cum sa format cașul și s-a separat de zer.
Se toarnă amestecul cald de ricotta/zer în strecurătoare.
Va trebui să amestecați ușor ricotta pentru a ajuta la îndepărtarea zerului lichid. Îmi place să răzuiesc părțile laterale ale strecurătorului de-a lungul cârpei de brânză pentru a permite scurgerea lichidului.
Vei fi uimit de cât de mult din zer a rămas. Aveam aproape 3/4 dintr-un galon de zer.
Nu credeți că pierdeți un galon plin de lapte. Acest zer este un lucru bun. Eu folosesc zerul în locul apei din rețeta de pâine crustă. Oferă pâinii o aromă de aluat acru. Am folosit zerul în clătite și vafe. Este minunat să ai la îndemână. Turn turul în recipientul pentru lapte, îl etichetez și mă întorc la frigider pentru o utilizare ulterioară. Caut alte utilizări ale zerului. Vă rog să-mi spuneți dacă utilizați zerul pentru ceva minunat.
Îndoiți pânza de brânză peste ricotta.
Așezați-l în frigider peste noapte sau 24 de ore. Acest lucru va permite ca mai mult din zer să se scurgă din ricotta.
Scoateți ricotta din frigider. Observați că am mai mult zer care s-a scurs.
Scoateți pânza de brânză din ricotta. Îmi place să-mi păstrez ricotta în recipiente de sticlă cu capac etanș.