MSG, obezitate și sănătatea ta; Fermă mai bună
| Alimente procesate care conțin MSG |
MSG a fost folosit de mai bine de 100 de ani pentru a condimenta alimentele. În această perioadă, au fost efectuate studii ample pentru a elucida rolul, beneficiile și siguranța MSG. În acest moment, organismele internaționale și naționale pentru siguranța aditivilor alimentari consideră MSG sigur pentru consumul uman ca un potențiator de aromă. MSG este clasificat ca fiind în general recunoscut ca sigur (GRAS) de către Uniunea Europeană; și ca aditiv alimentar de către SUA Administrația pentru alimente și medicamente. Producătorii de alimente industriale comercializează și utilizează MSG ca potențial de aromă, deoarece echilibrează, amestecă și rotunjește percepția totală a altor gusturi.
MSG se adaugă la mii de alimente pe care tu și familia dvs. le consumați în mod regulat, mai ales dacă sunteți ca majoritatea americanilor și consumați majoritatea alimentelor dvs. ca alimente procesate sau în restaurante.
MSG este unul dintre cei mai slabi aditivi alimentari de pe piață și este utilizat în ciorbe conservate, biscuiți, carne, sosuri pentru salate, mese congelate și multe altele. Se găsește în supermarketul și restaurantele locale, în cafeneaua școlii copilului dvs. și, în mod uimitor, chiar și în alimentele pentru bebeluși și preparatele pentru sugari.
MSG este mai mult decât un condiment ca sarea și piperul, de fapt, îmbunătățește aroma alimentelor, făcând carnea procesată și cina congelată să aibă un gust mai proaspăt și să miroasă mai bine, sosurile pentru salate mai gustoase și conservele mai puțin tinicheate.
Deși beneficiile MSG pentru industria alimentară sunt destul de clare, acest aditiv alimentar ar putea fi încet și silențios, afectând sănătatea dumneavoastră.
Ce este exact MSG?
Poate vă amintiți când pulberea MSG numită „Accent” a lovit prima dată SUA piaţă. Ei bine, au fost multe decenii înainte de aceasta, în 1908, când a fost inventat glutamatul monosodic. Inventatorul a fost Kikunae Ikeda, un japonez care a identificat substanța naturală care îmbunătățește aroma aromelor algelor.
Luând un indiciu din această substanță, au reușit să creeze MSG aditiv artificial, iar el și un partener au continuat să formeze Ajinomoto, care este acum cel mai mare producător mondial de MSG (și, în mod interesant, de asemenea, un producător de medicamente).
Din punct de vedere chimic, MSG este de aproximativ 78% acid glutamic liber, 21% sodiu și până la 1% contaminanți.
Este o concepție greșită conform căreia MSG este o aromă sau un „aditiv de carne”. În realitate, MSG are foarte puțin gust, totuși, atunci când mănânci MSG, crezi că mâncarea pe care o consumi are mai multe proteine și are un gust mai bun. Face acest lucru păcălind limba, folosind un al cincilea gust de bază puțin cunoscut: umami.
Umami este gustul glutamatului, care este o aromă sărată care se găsește în multe alimente japoneze, slănină și, de asemenea, în aditivul alimentar toxic MSG. Din cauza umami, alimentele cu MSG au un gust mai puternic, mai robust și, în general, mai bun pentru mulți oameni decât alimentele fără el.
Ingredientul nu s-a răspândit în Statele Unite decât după al doilea război mondial, când SUA militarii și-au dat seama că rațiile japoneze erau mult mai gustoase decât SUA versiuni din cauza MSG.
În 1959, S.U.A. Food and Drug Administration a etichetat MSG drept „În general recunoscut ca sigur” (GRAS) și a rămas așa de atunci. Cu toate acestea, a fost un semn grăitor când doar 10 ani mai târziu, o afecțiune cunoscută sub numele de „Sindromul restaurantului chinezesc” a intrat în literatura medicală, descriind numeroasele efecte secundare, de la amorțeală la palpitații cardiace, pe care oamenii le-au experimentat după ce au consumat MSG.
Astăzi, acest sindrom este mai adecvat numit „MSG Symptom Complex”, pe care Food and Drug Administration (FDA) îl identifică drept „reacții pe termen scurt” la MSG. Mai multe despre acele „reacții” care vor urma.