Revizuirea trigliceridelor cu lanț mediu bogate în acid lauric poate înlocui alte uleiuri în gătit
Abstract
Trigliceride sintetizate din ulei de cocos
Trigliceridele cu lanț mediu standard (MCT) sunt produse prin hidrolizarea uleiului de cocos și esterificarea acizilor grași mai scurți decât acidul lauric (LA) (C12) cu glicerol; trigliceridele rezultate sunt bogate în principal în acizi caprilici (C8) și caprici (C10). Excluderea LA reflectă faptul că acest acid gras are o valoare comercială ridicată ca precursor al produselor farmaceutice antibacteriene (de exemplu, monolaurina) și alți compuși care merită. Uleiul de cocos este una dintre cele mai bogate surse disponibile de LA - constituind aproximativ jumătate din conținutul său total de acizi grași - și astfel este folosit pentru a produce LA; grăsimile cu lanț mai scurt sunt, prin urmare, produse secundare ale acestui proces și apoi sunt utilizate pentru producerea de MCT. În contrast cu uleiul de cocos, MCT-urile standard sunt în mod constant fluide la temperatura camerei; utilitatea lor pentru aplicațiile de gătit este însă limitată de punctul lor scăzut de fum, ceea ce le face improprii pentru a fi folosite la prăjire.
Totuși, recent, producătorii au început să producă un nou tip de MCT care conține o fracțiune mare de LA - de obicei 30%. Se spune că o lingură din acest MCT - conținând 14 g grăsime - conține 12 g acizi grași cu lanț mediu (lauric 4,45 g, caprilic 3,35 g, capric 4,00 g) și 1 g nesaturați (probabil în mare parte acid oleic). Prin urmare, conținutul de acizi grași saturați cu lanț mai lung este extrem de redus și are o semnificație fiziologică discutabilă.
Destinele metabolice ale trigliceridelor cu lanț mediu
Acizii grași prezentați în MCT sunt caracterizați printr-un potențial limitat de depozitare ca trigliceride. Acest lucru reflectă faptul că acestea nu pot fi utilizate pentru sinteza de novo a diacilglicerolului sau a acidului fosfatidic. 1 2 Cu toate acestea, ele pot acționa ca substraturi, într-o măsură limitată, pentru diacilglicerol aciltransferaza; lauratul este mai activ în această privință decât acizii grași cu lanț mai scurt. 1 2 Aceasta înseamnă că acizii grași cu lanț mediu pot participa la sinteza trigliceridelor atunci când sunt prezenți alți acizi grași cu lanț mai lung pentru a genera diacilglicerol.
Cetogenitatea ridicată a C8 și C10 reflectă în plus faptul că, deoarece sunt slab încorporați în chilomicroni, dar sunt relativ solubili, tind să pătrundă în circulația portală direct după absorbție (spre deosebire de limfatic) și, prin urmare, au acces rapid la ficat. . Studiile pe rozătoare arată că LA are o înclinație mai mare de a fi absorbit prin intermediul limfaticelor (reflectând probabil capacitatea sa mai mare de încorporare în trigliceride), astfel încât accesul său la ficat este întârziat. 7 8 În mod logic, această întârziere ar trebui să implice că creșterea corpurilor cetonice după ingestia de laurat este întârziată și că o proporție ușor mai mică din acest acid gras (în comparație cu C8 sau C10) este convertită în cele din urmă la cetone; aceasta din urmă poate fi dedusă din faptul că o exces bruscă a acetil-coenzimei mitocondriale hepatice A este mai productivă de cetone decât o mică creștere susținută. Datele lui Veech citate de Newport indică într-adevăr că, în timp ce administrarea unui bolus de ulei MCT standard produce o creștere mare a cetonelor plasmatice care revine la nivelurile inițiale în decurs de aproximativ 3 ore, ingestia de ulei de cocos intact (în care lauratul este șeful MCFA ) duce la o creștere întârziată și mai puțin proeminentă a corpilor cetonici. 9
Avantajele pentru sănătate ale acizilor grași cu lanț mediu
Faptul că MCFA sunt stocate mai puțin eficient decât alți acizi grași și sunt extrem de predispuși la metabolismul oxidativ odată ingerat, implică faptul că au un timp de înjumătățire scurt în organism și este puțin probabil să promoveze obezitatea prin stocarea directă în adipocite. Mai mult decât atât, ingestia în bolus a MCT-urilor tinde să declanșeze termogeneza, reflectând probabil faptul că o producție excluzivă de acetil-coenzimă A în mitocondrii tinde să declanșeze mecanisme de decuplare protectoare. 11-13 Studiile efectuate la rozătoare și la oameni indică faptul că atunci când dietele sunt hrănite conținând cantități comparabile de MCT sau grăsimi cu lanț mai lung, dietele MCT sunt mai puțin obezogene. 14 Prin urmare, sa propus ca MCT-urile să fie utilizate ca sursă de petrol de către persoanele care încearcă să-și controleze greutățile. 13