Revista locală Kvass Made Modern
Echipa tatăl și fiul produc o băutură pe care nu vrea să o bea cu adevărat - încă.
Când Adam Johnston a băut pentru prima dată cvas adânc în munții din nordul Chinei, nu a fost tocmai dragostea la prima înghițitură.
„Am crezut că are un gust ciudat”, spune rezidentul Sebastopol, în vârstă de 26 de ani. Și totuși, Johnston, care la acea vreme era un student universitar care părea să-și păstreze globul, cu abilitatea de a face bere și kombucha, nu-și putea scoate din minte băutura fermentată, cu rădăcini în vremurile străvechi.
La întoarcerea în California de Nord, a bătut un lot de cvas de sfeclă în bucătăria occidentală a părintelui său. O băutură rustică, probiotică, fără adaos de zahăr rafinat, a fost un succes cu prietenii și familia. După ce un cumpărător pentru Whole Foods și-a exprimat interesul, Adam și tatăl său Michael, 62 de ani, inginer pensionar și proprietar de afaceri, au elaborat un plan de afaceri.
Fotografie Dominic Egan
În martie 2014, echipa tatălui și fiului au lansat Biotic Beverages, prezentând sfecla carbonatată, ghimbirul și cvasul tumeric către patronii de pe piața fermierilor din județul Sonoma. La început, oamenii nu știau ce este cvasul, cu atât mai puțin dacă doresc să-l bea.
(Sincer, am reacționat în același mod când am venit la standul de băuturi biotice de la West End Farmers 'Market. Ce este chestia asta? M-am întrebat. În curând, nu puteam părăsi piața fără să cumpăr o ceașcă din kvasul lor de curcuma energizant. )
„Am constatat că este nevoie de aproximativ patru încercări înainte ca oamenii să înceapă să aprecieze și să poftească băutura”, spune Michael. În ianuarie 2015, Biotic Beverages și-a luat primul cont cu ridicata la Community Market. După un proces riguros de inspecție, cvasul lor a fost adăugat pe rafturile magazinelor Whole Foods din Santa Rosa și Petaluma.
Băutura crocantă și carbogazoasă, disponibilă acum în magazine la 3,99 USD pentru o sticlă de 12 uncii, are o asemănare mică cu cvasul inițial de casă al lui Adam. De asemenea, se deosebește de cvasul mai tradițional, o băutură fermentată populară în Rusia și Ucraina făcută din pâine neagră sau de secară. Linia actuală de produse este fabricată prin fermentarea morcovilor și/sau a sfeclei cu bacterii lactobacile probiotice. După câteva zile de fermentare, lichidul este transferat în butoaie și apoi carbonatat.