Rethinking Thin ’- The New York Times
Dacă l-ai întâlni pe Carmen J. Pirollo, s-ar putea să nu-ți dai seama că are o problemă de greutate. Este un om cu fălcile pătrate, animat, care vorbește în semnele de exclamare, favorizează hainele preppy și - marea sugestie că este cam conștient de sine - uneori nu se bagă în cămăși. Totuși, deși îi puteți observa abdomenul sub acea cămașă, el nu este ceea ce s-ar putea crede că este obez. Nu pare să aibă probleme în mișcare și, când se așează, nu se varsă din scaun. Nu este ca unul dintre subiecții acestor fotografii jignitoare, umilitoare în mod deliberat, care apar în articole de revistă sau în programe de televiziune pentru a ilustra ororile epidemiei de obezitate - acele imagini familiare ale unor persoane cu față rotundă, cu dublu bărbier, au capturat umplerea hamburgerilor în guri sau dintr-o familie grasă care trece prin restaurante fast-food, scufundându-se în pungi de floricele sau lingând conuri de înghețată.
Dar Carmen, conform standardelor oficiale, este grasă-obeză, de fapt - și el o știe. Are o înălțime de 5 picioare și 11 inci, iar la 265 de kilograme, indicele său de masă corporală, o măsură a grăsimii corporale bazate pe înălțime și greutate, este de 37. Acesta este un nivel la care liniile directoare de sănătate publică avertizează că riscurile grave pentru sănătate încep să se monteze.
Iar dieta a devenit o parte din viața lui Carmen. De-a lungul anilor, a încercat aproape fiecare variantă pe tema dietei, pierzând în greutate din nou și din nou, doar pentru a câștiga totul înapoi și multe altele. „Am pierdut o persoană întreagă de-a lungul vieții mele”, spune el. În cei treizeci și doi de ani de viață profesională ca profesor de școală elementară la o școală din New Jersey, nu departe de casa sa din Philadelphia, și-a văzut greutatea crescând și urcând și urcând în ciuda tuturor eforturilor sale de a o controla.
Dar într-o seară rece, în prima zi a lunii martie a anului 2004, Carmen, la vârsta de cincizeci și cinci de ani, a deschis un nou capitol în istoria sa de slăbire. El a început o perioadă de doi ani ca voluntar în experimentul extraordinar care a fost determinat de micul studiu pilot cu câțiva ani mai devreme, comparând dieta Atkins cu cea standard cu conținut scăzut de calorii.
Cei trei anchetatori care au făcut primul studiu au obținut finanțare federală pentru extinderea acestuia pentru a include 360 de subiecți obezi la centrele lor medicale - Universitatea din Pennsylvania, Universitatea din Colorado și Universitatea Washington din St. Louis. Louis - și continuați-l suficient de mult timp pentru a obține câteva răspunsuri care ar rezista la controlul științific. Vor urmări fiecare subiect timp de doi ani, cu măsurători regulate ale greutății, tensiunii arteriale, funcției renale și rezistenței. Ei își vor întreba periodic subiecții cu privire la satisfacția față de dieta atribuită și vor evalua persoanele care urmează dieta pentru modificări ale dispoziției.
Cele două planuri de dietă nu ar putea fi mai diferite. Programul de dietă cu conținut scăzut de calorii este unul de care puțini tineri au auzit, dar este iubit de cercetătorii universitari. A fost dezvoltat de un membru al clubului, un profesor universitar, nu un doctor în dietă auto-promovant, ci un cercetător, un psiholog al cărui scop era să ofere cele mai bune sfaturi pentru pierderea în greutate, indiferent dacă doreau sau nu oamenii grași auzi. Și vine cu un manual puternic care vă spune cum să reușiți, eliminând înțelepciunea acumulată a cercetătorilor universitari. Numele dietei este la fel de serios ca sfaturile sale. ÎNVĂȚĂ, se numește, care este un acronim pentru „Stil de viață, exerciții fizice, atitudini, relații, nutriție”. Și era dieta cu care Atkins avea să fie comparat.
Desigur, nimeni nu s-a înscris la noul studiu nu a dorit dieta să învețe cu conținut scăzut de calorii. Au fost atrași de ideea unui program intensiv de doi ani care să-i ajute să slăbească și să-l mențină. Știau că dieta lor, Atkins sau hipocalorică, va fi decisă la întâmplare. Dar sperau că vor primi Atkins, dieta pe care toată America din acel moment, se pare, o adoptă. Dieta Atkins a fost dezvoltată de un bărbat atât de încrezător în programul său, încât a numit-o „noua revoluție a dietei”.
Planul dietetic Atkins spune că glucidele te îngrașă, deci trebuie să le limitezi strict. Dar poți să mănânci cu alte alimente. Veți număra grame de carbohidrați, dar cât de greu este atunci când vă puteți umple de alimente precum friptura și ouăle? De asemenea, promite Atkins, nu îți va fi foame. Nu te mai culci noaptea cu senzația de foame, abia așteptând dimineața următoare când poți mânca din nou. Nu vă mai obsedați de următoarea masă, simțiți o foame roșie chiar și în timp ce vă terminați porțiunile slabe alocate din masa pe care o consumați. Dieta sa, a subliniat Atkins, nu seamănă cu acele diete privative de hrană pe care aproape toți cei care se luptă cu greutatea lor le-au încercat și le-au încercat din nou. Dieta sa a fost într-adevăr un program pe care îl poți urma cu bucurie pentru tot restul vieții. „Cu Atkins, veți obține rezultatele la care ați visat fără agonia privării”, insistă el.
Mesajul lui LEARN este că, dacă vrei să slăbești, trebuie să te confrunți cu o realitate pedepsitoare - probabil că nu vei mânca niciodată sătul și vei ține întotdeauna evidența a ceea ce mănânci și cât de mult. Veți simți întotdeauna acea margine a foamei. Dar programul vă va învăța cum să gestionați. Veți învăța să vă monitorizați alimentele și să nu mai mâncați înainte de a vă satisface. Veți învăța trucuri, cum ar fi să vă puneți furculița între mușcături de mâncare, care vă vor încetini și vă vor ajuta să mâncați mai puțin. Veți învăța să recunoașteți dimensiunile porțiilor: cum arată o bucată de friptură de 4 uncii sau un măr mediu sau o felie de pâine de 1 uncie. Și acest antrenament vă va sta într-un loc bun pentru tot restul vieții, în timp ce încercați să vă mențineți alimentația sub control. „Să recunoaștem că pierderea în greutate este o muncă grea și menținerea pierderii în greutate poate fi și mai dificilă”, spune direct manualul LEARN.
Atkins spune că carbohidrații sunt capcane pentru dietă, ceea ce te face să te îngrași în ciuda ta. Dacă reduceți mult cantitatea de carbohidrați pe care o mâncați, promite el, metabolismul corpului dvs. se va schimba, astfel încât să începeți să vă ardeți grăsimile pentru energie și să pierdeți în greutate.
LEARN spune că sursa de calorii nu este problema - contează cât de mulți dintre voi mănâncă. Consumul de prea multe calorii este ceea ce te îngrașă și, dacă vrei să slăbești, trebuie să le numeri riguros în fiecare zi. Nu există alimente interzise, dar scopul tău este să mănânci sănătos, deci trebuie să alegi alimente conforme cu S.U.A. Piramida alimentară a Departamentului Agriculturii, ținând în același timp o evidență atentă a caloriilor. Asta înseamnă să țineți un jurnal alimentar, să cântăriți și să măsurați ceea ce mâncați și să alegeți alimente cu conținut scăzut de grăsimi. Înseamnă o dietă care pune accentul pe fructe, legume, cereale și cereale.
Sfatul întruchipat în LEARN este aproape ceea ce a fost îndemnat americanilor de zeci de ani, totuși este un sfat pe care puțini l-au urmat. Străduiți-vă pentru 5, spun semnele vesele de pe piețele alimentare Wegmans, un lanț de supermarketuri din nord-est, îndemnând clienții să mănânce cinci sau mai multe porții de fructe și legume în fiecare zi. Dar dacă doar întoarceți capul, veți vedea pâinile calde îngrămădite în spatele tejghelei de panificație, pâinile cu brânză și focacele acoperite cu ulei lângă pâinile lungi de pâine franceză, care, după cum știe aproape fiecare dietă, sunt făcute fără gras. Și împrăștiate pe culoarul de mere - McIntoshes roșu cu piele subțire, lângă Cameos pătat, lângă Granny Smiths verde strălucitor, lângă o grămadă de doamne roz ovoide - sunt mici oale de plastic cu baie de caramel. Viața este grea pentru cei hotărâți.