Rețetele care l-au ajutat pe bucătarul stea Michelin Tom Kerridge să slăbească 70 kg
Megan Johnston
Tom Kerridge nu și-a propus niciodată să scrie o dietă. Dar, după ce a scăpat mai mult de 70 de kilograme din cadrul său amplu - cea mai mare parte în ochii publicului, ca prezentator la BBC Proper Pub Food și Best Ever Dish -, afabilul bucătar britanic a fost înghițit de atât de mult interes pentru modul în care a tăiat, încât a decis să-și angajeze ideile pe hârtie.
Așadar, cum a reușit un „auto-băut bere, mâncat de hamburgeri noaptea târziu, iubitor de brânză” să-și piardă mai mult de o treime din greutatea corporală?
Răspunsurile conținute în noua sa carte de bucate, Dieta dopaminică a lui Tom Kerridge, nu sunt extrem de originale, deoarece bucătarul cu stea Michelin de la gastropubul Marlow The Hand and Flowers este primul care recunoaște.
Rețetele sunt în esență versiuni revitalizate de gătit cu conținut scăzut de carbohidrați, care renunță la orice zahăr sau amidon în favoarea cărnii, a peștilor, a ouălor, a nucilor, a produselor lactate și a legumelor, cu roluri principale acordate omletelor, tocatului și bulionului.
Dar acolo unde alte cărți din același gen ar putea sugera salate și prânzuri ușoare, Kerridge evocă o mâncare robustă și sățioasă grea la condimente, smântână și marinate. Tehnica sa de bucătar îl lasă să se înghesuie în aromă și textură, spune el, și ca un tată nou ocupat care a crescut într-o proprietate de locuințe din West Country of England, are și o apreciere pentru mesele de familie fără probleme.
Este un cartof - nu te-ar putea bate într-o cursă de alergare. Nu poate citi sau scrie. Nu poate face nimic - este un obiect neînsuflețit.
„Este vorba despre o bucătărie minunată,” spune el. "Este gheață proteică. Multe dintre ele sunt despre arome mari, condimente și gusturi puternice."
Bineînțeles, există restricții - fără alcool, o limită de 90 de grame pe carbohidrați pe zi și mâncarea tocată fără servirea obligatorie de orez sau paste. Dar chiar și la patru ani după ce și-a început planul de slăbire, Kerridge spune că nu se simte niciodată lipsit sau ca și cum ar pierde.
Acum veți primi actualizări de la Good Food - Newsletter
Good Food - Buletin informativ
Primiți cele mai recente știri și actualizări prin e-mail direct în căsuța de e-mail.
Prin trimiterea e-mailului dvs. sunteți de acord cu termenii și condițiile Fairfax Media și politica de confidențialitate.
„Dacă sunteți o persoană activă, care se bucură de arome, mâncare și gătit, este încă o sărbătoare a mâncării mâncării”, spune el. „[Se] pune accentul pe ceea ce poți mânca de fapt, mai degrabă decât să-ți faci griji pentru ceea ce nu poți și asta este diferența.”
Pentru Kerridge, punctul de cotitură a venit atunci când a împlinit 40 de ani și a înclinat cântarul la aproape 190 de kilograme. Lucrând într-o afacere despre mâncare și băutură bună, știa că numărarea caloriilor nu va funcționa niciodată. La fel orice agitat, repetitiv sau plictisitor.
Știa că dietele cu conținut scăzut de calorii îl vor lăsa plictisitor, iar cele cu conținut scăzut de grăsimi îi vor dezlipi mâncarea de gust. Acest lucru a lăsat un nivel scăzut de carbohidrați - ceea ce părea realizabil. Încă putea să-și mănânce friptura - poate chiar și două - atâta timp cât a scos chipsurile sau le-a schimbat pentru verdeață cu frunze.
Așa că a început să experimenteze rețete. Peștele și chipsurile au devenit salat de ton, ridiche albă și salată de susan. Ouăle pe pâine prăjită au devenit ou pe vârful spanacului, susanului și porcului. Pizza a fost reinventată ca omletă de pizza pepperoni. Și spaghetele bolognese transformate în ragu de miel cu tăiței de dovlecei.
Foto: Bloomsbury
"Este nevoie de un pic de voință și este nevoie de angajament, dar nu vei simți foamea", spune el.
"Trebuie să doriți să continuați dieta, dar aceasta este mult mai ușor de întreținut, deoarece vă bucurați de ea. Și nu numărați calorii."
Nici masa nu trebuie să fie o provocare. „Ceea ce faceți este să comandați inteligent, așa că, dacă aveți chineză, aveți legume prăjite și o bucată de pește aburit și fără tăiței. Evitați doar lucrurile gătite în aluat sau sosuri dulci. Nu trebuie să mă schimb. "
Ce se întâmplă atunci cu titlul sunător al cărții? Se referă la ceea ce Kerridge numește „eroii săi de dopamină” - carne de vită, pui, ciocolată, fructe, nuci, condimente și lactate. Alimentele care se simt bine spun că sunt bogate într-o substanță chimică numită tirozină, care ajută la stimularea eliberării de dopamină, un neurotransmițător asociat cu plăcerea și recompensele emoționale.