REȚETE - The Washington Post
Zesty Portobello Wedges
Face aproximativ 24 de pene,
Experții grațioși la grătar Cheryl și Bill Jamison atribuie ideea acestei rețete guruului ciupercilor și autorului cărții de bucate Jack Czarnecki. Adaptat din „Good Times, Good Grilling: Surefire Recipes for Great Grill Parties” (William Morrow, 24,95 dolari). De asemenea, puteți servi ciupercile cu salată verde sau cu o pană de brânză manchego în vârstă.
3 linguri de unt nesărat
3 linguri sos cu aromă de stridie
1 sau 2 chili conservate chipotle, tocate, cu 2 linguri de sos adobo din cutie sau 3 până la 4 linguri ketchup cu aromă chipotle
6 capace mari (5 până la 6 inci) de ciuperci portobello, tulpini îndepărtate (13/4 până la 2 lire sterline)
Aproximativ 2 duzini de felii subțiri de baghetă
1 cățel mare de usturoi, înjumătățit
3 scallions, părți albe și verzi, tocate pentru garnitură
Într-o tigaie mică la foc mediu-mic, topește untul. Adăugați sosul cu stridii și chili-urile cu sosul lor sau ketchupul cu aromă de chipotle. Dacă amestecul este prea gros pentru a se răspândi cu ușurință, adăugați o lingură de apă. Înveliți capacele de ciuperci cu amestecul și lăsați să stea timp de 30 de minute.
Când sunteți gata să gătiți capacele de ciuperci, pregătiți grătarul. Dacă utilizați un grătar pe gaz, preîncălziți grătarul până la mediu. Dacă utilizați un grătar de cărbune, porniți brichetele de cărbune sau lemn. Când brichetele sunt gata, distribuiți cărbunele încălzit uniform sub zona de gătit pentru căldură directă.
Aranjați portobellos pe grătar, cu capacul în sus. Gatiti pentru un total de 10 minute, intorcand ciupercile cel putin de doua ori. Se scoate de pe grătar și se lasă deoparte.
Între timp, prăjește feliile de baghetă pe marginile grătarului, întorcându-se o dată, până când sunt rumenite, aproximativ 2 până la 3 minute. Transferați feliile prăjite într-un platou și frecați partea superioară a fiecăruia cu părțile tăiate ale căței de usturoi.
Pentru a servi, tăiați fiecare din capacele de ciuperci în 4 pene și așezați pe platou cu feliile de baghetă prăjite pe lateral. Acoperiți cu scallions tocat. Se servește cald.
Per portie (pe baza a 24): 60 calorii, 2 g proteine, 8 g carbohidrati, 2 g grasimi, 4 mg colesterol, 1 g grasimi saturate, 127 mg sodiu, 1 g fibre dietetice
Rețetă testată de Michael Taylor; trimiteți întrebări prin e-mail la [email protected]
Bratwurst a gătit calea cea bună
8-10 porții
Această metodă asigură bratwurst fraged, fără piele dură. Adaptat din „Cartea de bucate pentru grătare Big-Time a dr. BBQ”, de Ray Lampe (St. Martin's Griffin, 16,95 dolari). Brats gust bun pe rulouri de cârnați prăjiți.
8 linguri (1 băț) unt nesărat
10 linkuri bratwurst de porc (aproximativ 21/2 de lire sterline)
1 ceapă mare, feliată subțire
12 uncii (1 cutie sau sticlă) bere
Când sunteți gata să gătiți bratwurst, pregătiți grătarul. Dacă folosiți un grătar pe gaz, preîncălziți-l la mediu. Dacă utilizați un grătar de cărbune, porniți brichetele de cărbune sau lemn. Când brichetele sunt gata, distribuiți cărbunele încălzit uniform sub zona de gătit pentru căldură directă.
(Pentru grătarul cu cărbune, construiți un foc care va rămâne destul de cald cel puțin o oră.)
Așezați untul într-o tigaie superficială, cu folie de aluminiu grea, pe o parte a grătarului și așezați legăturile bratwurst pe cealaltă parte a grătarului, direct pe grătar. Când untul se topește, adăugați ceapa și amestecați ocazional, aproximativ 7 minute, până când ceapa se înmoaie. Se toarnă berea.
Între timp, întoarceți bratwurstul după cum este necesar până când se rumenesc frumos. (Nu vă faceți griji că sunt prea puțin gătite; vor termina de gătit în tigaie.) Adăugați-le în tigaie, acoperiți cu folie de aluminiu și gătiți, aproximativ 15 minute.
Îndepărtați capacul de folie și continuați să gătiți bratwurst, lăsând lichidul din tigaie să se reducă până când a dispărut cel puțin pe jumătate, aproximativ 15 minute. Transferați bratwurstul într-un platou. Se servește cald cu o lingură de ceapă suculentă și puțină muștar, dacă se dorește.
Per portie, fara rulouri (pe baza de 8): 271 calorii, 5 g proteine, 3 g carbohidrati, 26 g grasimi, 55 mg colesterol, 12 g grasimi saturate, 238 mg sodiu, 0 g fibre dietetice