Rețete sezoniere pentru luna Mai Cum gătești cu măcrișul Independent The Independent
Cu aroma sa ascuțită de lămâie, aceste frunze mici sunt la maxim în primăvară și pot fi cultivate cu ușurință acasă. Folosiți-le în salate, supe și sosuri pentru a profita la maximum de aroma lor
Independent angajează peste 100 de jurnaliști din întreaga lume pentru a vă aduce știri în care puteți avea încredere. Pentru a susține jurnalismul cu adevărat independent, vă rugăm să luați în considerare o contribuție sau un abonament.
Măcrișul vine ca două soiuri, sălbatic și francez, și este disponibil de la sfârșitul lunii aprilie până în jurul lunii septembrie, dar devine mult mai amar pe măsură ce lunile trec.
Când cumpărați măcriș, asigurați-vă că alegeți frunzele verzi strălucitoare, clare și proaspete - la fel ca atunci când alegeți orice altă plantă de frunze verzi sau frunze de salată.
Poate fi folosit crud într-o salată verde - cel mai bine este să folosești frunzele mai mici pentru aceasta - pentru a-i da un pic de zing, dar este cel mai bine folosit transformând frunzele mai mari într-o supă verde sau un sos pentru a însoți un pește alb cărnos.
Citeste mai mult
Alice King, reședința lui Farmdrop, bucătarul-șef spune: „Măcrișul este proaspăt și lămâie, deci este perfect cu pește gras precum macrou și carne grasă, cum ar fi mielul, deoarece reduce prin bogăție.
"A fost folosit în gătit încă din Evul Mediu pentru a oferi o mâncare aspră înainte ca citricele să ajungă în Europa. Cel mai bine este în lunile de vară, dar disponibilitatea depinde de vreme - în acest sezon ne așteptăm să ajungă în magazin în mai. ”
Iată patru moduri de a folosi verdele de sezon acasă.
Macrou prajit cu sos de măcriș
Măcrișul proaspăt are o aromă încântătoare de lămâie, care face minuni cu peștele gras. Blitz-l cu pătrunjel, o altă plantă prietenoasă cu peștele și o picătură de muștar și oțet pentru a crea un sos verde acru, care se potrivește în cer cu macrou de rezervă Lyme Bay Reserve.
Buletin informativ INDY/LIFE
Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață
Buletin informativ INDY/LIFE
Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață
Timp: 15 minute
4 fileuri de macrou
1 cățel de usturoi
10 ml oțet de vin roșu
1 linguriță de muștar Dijon
200g măcriș
100g patrunjel
½ lămâie
Ulei de masline
Sare si piper
Mai întâi preparați sosul de măcriș. Într-un robot de bucătărie adăugați usturoiul, muștarul și oțetul și amestecați. Adăugați frunzele de măcriș și pătrunjel (aruncați tulpinile) și amestecați din nou. Se transferă într-un castron și se adaugă sucul de lămâie și uleiul de măsline, amestecând continuu. Verificați condimentul, adăugând mai mult ulei de măsline pentru a slăbi sosul, dacă este necesar.
Presară fileurile de macrou cu sare și piper. Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu și adăugați macroul, cu pielea în jos. Gatiti 1-2 minute, in functie de grosimea fileurilor, apoi rasturnati macroul si gatiti inca 30 de secunde.
Pentru a servi, așezați macrou pe o farfurie cu pielea superbă crocantă și aruncați cu sosul de măcriș. Delicioasă cu o salată proaspătă de năsturel și regale calde din tricou.
Mazăre cu emulsie de măcriș
1 kg de mazăre decojite de preferință mici, astfel încât să nu aibă nevoie de gătit
2 ciorchini de frunze lungi de măcriș
1⁄3 de buchet de arpagic
1⁄3 de grămadă de coriandru
1 tavă cu lăstari de mazăre creți
350g ulei bun din semințe de struguri
sare de mare pentru a condimenta
Spălați toate verdeața, uscați-le într-o filată pentru salată. Într-un blender puternic, amestecați verdeața cu uleiul de struguri până se omogenizează, condimentați cu sare.
Acest lucru se va despărți în cele din urmă, dar este bine, amestecați puțin cu o lingură înainte de servire.
Așezați câteva linguri din acest amestec pe farfurie, completați cu mazăre gata, așa că serviți cu lăstari de mazăre deasupra