Rețete pentru valorificarea subproduselor culinare și a resturilor - ScienceDirect

Adăugați la Mendeley

valorificarea

Abstract

Valorificarea deșeurilor alimentare industriale include reutilizarea, reciclarea sau compostarea deșeurilor de procesare pentru a fi utilizate ca produse reciclate/funcționale sau surse de energie. Cu toate acestea, 42%, 39%, 14% și 5% din deșeurile alimentare sunt generate de gospodării, industria prelucrătoare a alimentelor, sectorul alimentar (gata pentru consum, alimente și restaurante), respectiv lanțul de distribuție. Cercetătorii lucrează pentru recuperarea deșeurilor alimentare provenite din industria alimentară, care este de 39%. Cu toate acestea, 56% din deșeurile alimentare se pierd în bucătăriile de acasă și restaurante. Deșeurile culinare potențiale din restaurante sunt ulei de gătit folosit, deșeuri organice, inclusiv coji de fructe și legume și frunze de cafea și ceai folosite. Practic, doar uleiul și frunzele de cafea sunt colectate separat pentru biodiesel, compuși bioactivi, iar altele sunt colectate ca o masă și utilizate ca compost. Este valoros compostul stocat? Ce putem face pentru reducerea și recuperarea deșeurilor noastre în bucătărie, în sine?