Rețete pentru fumători slănină, piept, ABT Star Tribune

13 iunie 2013 - 08:51

fumători

ABT-uri sau JALAPEÑOS IMPLUMITI FUMATI

Notă: Lui Jess Ford îi place să păstreze semințele și miezurile într-un cuplu de ardei, avertizând oaspeții că platoul conține câteva bomboane anonime. "La Smokapalooza, patru persoane mi-au spus că au primit cele fierbinți. Lucrul amuzant este că am pus doar două acolo!" Iată un forum: www.smokingmeatforums.com/f/176/abts.

• 12 jalapeños mari

• 6 oz. cremă de brânză

• 1 1/2 c. brânză mărunțită la alegere

• 1 1/2 c. carne, păsări de curte sau fructe de mare gătite la alegere

• Sare, piper și orice alte condimente după gust, în funcție de alegerea dvs. de umplere

• 12 felii de slănină cu felii subțiri, tăiate în jumătate (pentru a face 24 de felii)

Tăiați ardeii pe jumătate pe lungime și îndepărtați miezul și semințele. Purtarea mănușilor de protecție este o idee bună.

Se amestecă cremă de brânză, brânză, carne și condimente, apoi se împarte uniform între jumătăți de jalapeño și se înfășoară fiecare cu o bucată de slănină subțire nefiertă. Folosiți o scobitoare pentru a închide dacă aveți nevoie, dar o slănină subțire se ține bine. Acestea pot fi pregătite cu 24 de ore înainte de fumat.

Așezați într-un fumător setat la 225 de grade timp de 2 până la 3 ore sau până când șunca se rumeneste.

Informații nutriționale pentru jalapeño:

Calorii 110 Grăsimi 8 g Sodiu 213 mg

Carbohidrați 2 g Grăsimi saturate 4 g Calciu 53 mg

Proteine ​​6 g Colesterol 28 mg Fibre alimentare 1 g

Schimburi diabetice pe porție: 1 carne bogată în grăsimi.

Notă: Joe Pupel începe acest proces cu o săptămână înainte de ziua în care intenționează să fumeze slănina.

• 5 lbs. burta de porc, dezosata, pielea indepartata

• 5 linguri. Morton Tender sare de întărire rapidă, împărțită

• 1/2 c. piper negru, împărțit

• 1/4 c. frunze de dafin, măcinate, împărțite

• 3 c. zahăr brun, împărțit

• 2 c. sare kosher, împărțită

• 1 măr mare Honeycrisp

• 1 1/2 c. sirop de arțar pur

Cu o săptămână înainte să intenționați să gătiți, așezați carnea din burta de porc în jos și presărați jumătate din sarea de întărire. Folosind mănuși de protecție, masați sarea în burta de porc. Presară peste burtă un strat subțire de jumătate din ardeiul negru și jumătate din frunzele de dafin, urmat de jumătate din zahărul brun și jumătate din sarea kosher. Masați condimentele în carne până când le împachetați bine.

Întoarceți burtica și repetați procesul de cealaltă parte cu jumătatea rămasă a condimentelor. Înfășurați bine în folie de plastic și dați-l la frigider timp de 5 zile.