Rețete pentru cină Varză murată alsaciană cu pește Karen Berger

Aproximativ 10 g carbohidrati neti. Aproximativ 35 de minute de pregătire și timp de gătit.

Cu câțiva ani în urmă, făceam drumeții în toată Franța pe GR-5, o potecă care se învârte de la Rotterdam pe Marea Nordului până la Nisa, pe Coasta de Azur mediteraneană. Având un apetit sănătos pentru excursioniști, mă bucuram de mâncare pe parcurs: amestecul olandez-indonezian de rijsttafel, midiile și frites-urile din Belgia (bine, nu mai mănânc orez și frites, dar sigur îmi place memoria!). Și cam francez orice.

Este într-adevăr o vacanță perfectă: mergeți 10 sau 15 sau 20 de mile și apoi mâncați toată mâncarea franceză pe care o doriți.

Aproape la jumătatea drumului, în zona de coliziune culturală franco-germană din Alsacia, am întâlnit o masă pe care nu mi-o puteam imagina - și era practic în fiecare meniu de la fiecare restaurant.

Choucroutes aux poissons.

Varza cu peste. În - din toate lucrurile - un sos de smântână. Se părea că Franța și Germania erau din nou în război. Nu am vrut nimic de-a face cu asta.

Choucroute aux poissons

Sunt un consumator destul de imaginativ, dar cumva imaginația mea nu s-a întins atât de departe. Așa că am comandat alte lucruri. Dar choucroute-ul s-a arătat în continuare și curiozitatea a devenit în cele din urmă mai bună de mine. În acest moment, am descoperit ce urma să devină o rețetă preferată.

Rețeta de mai jos se bazează pe o combinație de surse. Am început cu versiunea lui Saveur și apoi am modificat-o pentru a se potrivi cu memoria mea. Aceasta este o rețetă flexibilă: puteți găti peștele în mai multe moduri. Versiunea alsaciană mi-a plăcut cel mai bine implicând mai multe tipuri de fructe de mare. Și în scopuri cu conținut scăzut de carbohidrați, am scos făina, am adăugat coajă de porc ca ingredient opțional de dragare și am dat opțiunea de a adăuga înapoi o parte din grăsime în.

Ingrediente

Fructe de mare la alegere: 2 - 3 uncii fiecare din cele 3 selecții: creveți, scoici, file de păstrăv, file de eglefin, file de somon *
1/4 lb slănină afumată sau pete tăiate în bucăți mici (vor funcționa și alte tăieturi de porc afumate, cum ar fi Coppa, șuncă de țară, slănină canadiană) *
½ lb. varză murată crudă, scursă și clătită (Dacă nu puteți găsi varză murată crudă, tipul de supermarket obișnuit va face, dar veți pierde o parte din aroma proaspătă, fără a mai menționa probioticele. această rețetă. Va fi în continuare bună.)
4 șalote, tocate mărunt
½ căni de smântână grea
4 linguri. unt nesarat
3 linguri. ulei de măsline (folosesc extra-virgin)
1 linguriță. frunze de cimbru tocate mărunt *
½ linguriță. semințe de chimen *
2 păstăi de anason stelat (fenicul poate fi folosit în loc) *
1 frunza de dafin *
1¼ cană de vin alb uscat. Rieslingul este o alegere tradițională alsaciană *
Sare și piper negru după gust *
2 linguri de coajă de porc mărunțită (opțional) *
1 lingură la alegere de ierburi proaspete pentru garnitură: frunze de pătrunjel, frunze de fenicul, tarhon, buruieni de mărar, arpagic sau chervil