Rețetă Tkemali (sos acru de prune) - Carla Capalbo Food; Vin

2 - Nu mi-a plăcut

carla

Un sos luminos, zestru, acru, făcut din prune proaspete, tkemali stă la baza multor feluri de mâncare din Georgia. Versiunea clasică este făcută din mici prune verzi necoapte care sunt răspândite în Georgia. Se pot folosi și alte prune, atâta timp cât nu sunt prea coapte - pielea lor conține suficientă aciditate pentru a conferi sosului tangul caracteristic. Menta poate să nu fie la fel de tradițională în acest sos ca coriandrul și mărarul, dar autorul cărții de bucate din Tasting Georgia, Carla Capalbo, îl include pentru a adăuga vervă. Acest sos se va păstra la frigider câteva zile. Nu este destinat conservării îndelungate, dar poate fi și înghețat. Este absolut delicios cu pui prăjit sau la grătar și alături de mtsvadi, frigărui de porc georgieni.

Ingrediente

21 uncii de prune roșii necoapte (aproximativ 5 prune)

3/4 linguriță semințe de coriandru