Rețetă Supe reci Morcov cu Amende Mousse de Ierbă, Cremă de Castraveți cu Mărar și Iaurt, Struguri
- Ed Hewitt III • Special pentru Star Tribune
02 august 2017 - 15:11
Supă de morcovi răcită cu mousse de ierburi cu amenzi
Face 3 1/2 cani.
Notă: Da, această supă necesită timp la aragaz. Dar, hei, este de la Thomas Keller - bucătarul-șef mega-Michelin al Spălătoriei Franceze. Dacă nu găsiți chervil, utilizați mai mult tarhon. Un sfat: urmăriți cu atenție tigaia spre sfârșitul gătitului. Morcovii/lichidul de gătit pot trece de la „evaporat” la caramelizat în câteva momente. Din „Saveur, noii clasici”.
• 3 morcovi medii, curățați și tăiați în 1-în. runde
• 2 1/2 c. suc proaspăt de morcovi, împărțit
• 1 linguriță. unt nesarat
• Un vârf de pudră de curry
• 1/2 c. smantana
• Sare kosher și piper alb proaspăt măcinat după gust
• 1/4 c. crema proaspata
• 1 arpagic proaspăt, tocat mărunt
• 1 pătrunjel crenguță, numai frunze, tocate mărunt
• 1 crenguță proaspătă, numai frunze, tocate mărunt (vezi nota)
• 1 tarhon de ramură, numai frunze, tocate mărunt
Pentru a pregăti supa: Puneți morcovi, 1 1/4 cani suc de morcovi, unt, miere și pudră de curry într-o oală medie. Aduceți la foc mic la foc mediu. Reduceți căldura la mediu-scăzut și fierbeți, descoperit, până când lichidul s-a evaporat și morcovii sunt moi, aproximativ 1 oră. Adăugați smântână, creșteți căldura la mediu și fierbeți timp de 3 minute.
Se amestecă piureul de morcovi și restul de 1 1/4 cani de suc de morcovi într-un blender. (Dacă aveți un blender pentru scufundare, faceți-l într-un castron mare; este mai ușor.) Treceți printr-o sită cu ochiuri fine într-un castron, dacă doriți. Condimentează după gust cu sare și piper alb. Se acoperă și se pune la frigider până la răcire. Gustați pentru condimentare chiar înainte de servire și reglați-vă dacă doriți.
Pentru a pregăti mousse: Bateți crema de brânză într-un castron mediu până când se formează vârfuri tari. Împingeți ierburile tocate.
Împărțiți supa în vase de servire. (Bol? Cană? Pahar Martini?) Adăugați o ciorbă de mousse pe fiecare porție.
Informații nutriționale pentru servirea paharelor:
Calorii 130 Grăsimi 9 g Sodiu 80 mg
Carbohidrați 12 g Grăsimi saturate 6 g Zaharuri totale 6 g
Proteine 2 g Colesterol 30 mg Fibre alimentare 1 g
Schimburi pe porție: 1 carbohidrat, 2 grăsimi.
Cremă rece de castraveți cu mărar și iaurt
Face 6 1/2 cani.
Notă: Această rețetă trebuie pregătită în avans. Inspirat de gustul indian raita, aceasta este supa este la fel de rece ca un castravete cu o lovitură majoră de tang. Dacă robotul de bucătărie este prea mic pentru toate ingredientele, folosiți-l doar pentru legume, împreună cu suc de lămâie pentru a se umezi. Apoi transferați amestecul în piure într-un castron și amestecați în iaurt și smântână. Din „Supe Williams-Sonoma”.