BBC - Radio 4 Woman s Hour - Anul Nou chinezesc Crap cu aburi (sau biban) și Eight Treasure

Ștergeți crapul aburit (sau busul de mare)

Aburirea este una dintre cele mai simple, mai sănătoase și mai populare modalități de a găti peștele. Crapul este deosebit de bun pentru dispersarea căldurii în timpul verii, dar și alți pești de râu se vor descurca la fel de bine. Fiind clasificat drept neutru și dulce, acționează în mod natural asupra stomacului și splinei, organele asociate cu sfârșitul verii. Este foarte ușor de digerat. Râul Galben produce cel mai delicios crap din toată China. Crapul nu este disponibil în magazinele obișnuite de pește, dar majoritatea vânzătorilor de pești îl vor comanda peste noapte, sau puteți alege dintr-o selecție de crapuri vii din Chinatown. Metoda poate fi aplicată oricărui pește alb de o dimensiune similară și este deosebit de bună pentru gătitul bibanilor. Cel mai important este să nu aburiți excesiv, deoarece carnea albă va deveni umedă. Pe de altă parte, pentru a preveni sub-fierberea, uleiul roșu fierbinte poate fi turnat peste pește filetat pentru a toba aromele în carne.

anul

Serveste 2-3

Ingrediente
1 crap [aproximativ 1 kilogram]
2 lingurițe de sare
2 ceapă de primăvară
5 felii subțiri de ghimbir
2 linguri Shaoxing
1/2 lingură zahăr
11/2 linguriță sare
1/2 cană de apă
21/2 linguri sos ușor de soia
4 linguri ulei vegetal
Lăstari de bambus, ardei roșu, morcov și ardei iute pentru a garni

Pregătirea
Curățați și scalați peștele lăsând capul. Se usucă. Frecați interior și exterior cu sare. Așezați crapul într-un vas termorezistent. Împărțiți ceapa de primăvară și tăiați-o în bucăți de 5cm. Înmuiați ciupercile timp de 25 de minute. Îndepărtați tulpinile tari și tăiați capacul subțire. Aranjați ceapa, ghimbirul și ciupercile în interiorul și în jurul crapului. Se amestecă vinul, zahărul, sarea și apa și se toarnă peste crap. Feliați fin legumele de garnitură.

Gătit
Așezați vasul într-un abur, acoperiți și aburiți peste fierbere timp de 15 - 20 de minute până când carnea a devenit albă. Elimina. Deschideți peștele și scoateți osul. Se toarnă soia peste lungimea peștelui. Între timp încălziți uleiul până începe să fumeze, întoarceți legumele în ulei pentru un minut și apoi turnați direct peste pește.