Rețetă Supă de julienne de pui - Los Angeles Times

Timpul total: 1 oră, plus aproximativ 6 până la 8 ore de fierbere și răcire peste noapte

rețetă

Porții: 8-10 (face 14 cani)

Notă: Puteți înlocui pulpe de pui, coapse și aripi dacă nu puteți obține spatele și gâtul. Va face un bulion cu un corp mai ușor.

5 kilograme de oase de pui: spate, gâturi și vârfuri de aripi

5 litri de apă rece

2 cepe, sfertuite

1 cana morcov tocat grosier

1 cană de țelină tocată grosier

1 buchet garni (format dintr-o frunză de dafin, 2 ramuri de cimbru și 5

crenguțe frunze plate pătrunjel legat în

2 frunze verzi de praz lung de 7 inci)

1. Așezați oasele de pui într-un vas de stoc și acoperiți cu apă. Aduceți încet la foc mic, frecvent degresând spuma care plutește la suprafață. Când bulionul fierbe, degrabați-l din nou și apoi adăugați legumele și buchetul garni.

2. Se fierbe timp de 4 până la 6 ore, parțial acoperit, degresat ocazional. Se strecoară bulionul printr-un filtru fin sau chinois într-o oală curată și apoi se răcește într-o baie de gheață până la răcire la atingere. Acoperiți și puneți la frigider peste noapte. Îndepărtați grăsimea de pe suprafață. Face aproximativ 4 1/2 litri.