Rețetă moale pufoasă chineză cu aburi (Mantou)
Aflați cum să faceți mantou chinezesc moale și pufos. Toate sfaturile pe care trebuie să le cunoașteți și un videoclip pas cu pas pentru a vă ajuta să creați chifle moi, aburite și moi, cu această rețetă.
Rețetă moale pufoasă chineză cu aburi (Mantou)
Te-ai săturat să faci chifle aburite care ies încrețite sau se prăbușesc sau pur și simplu nu sunt netede? Mă întrebam de ce în lume, chiflele perfect dovedite ies oribile după abur. Pe măsură ce citiți postarea de mai jos, veți găsi motivele pentru care. A face chifle de bază aburite nu este complicat dacă primiți sfaturile potrivite și, bineînțeles, așa cum se spune, practica este perfectă. Să începem băieți!
DE CE VĂ VA PLACE ACESTĂ REȚETĂ MANTOU
1. Trebuie doar să demonstrați aluatul o singură dată
Spre deosebire de majoritatea rețetei de chifle aburite, în care trebuie să dovediți aluatul o dată, să modelați și apoi să faceți din nou dovezi înainte de a putea aburi. Această rețetă necesită o verificare unică
2. Este mai rapid de realizat
Deoarece trebuie să demonstrați aluatul o singură dată, economisiți puțin timp aici
3. O rețetă de bază de chifle aburite care poate fi ușor modificată
Aceasta este o rețetă de bază de chifle aburite, fără umplutură, pe care o puteți adapta pentru a umple cu o umplutură dulce sau sărată sau o formă în diferite tipuri de forme pe care le doriți
4. Am menționat moale și pufos?
Îmi place cu adevărat această rețetă de chifle aburite pentru simplitatea și cât de moale și pufos este rezultatul
CEEA CE FACE COȘI CU ÎNCĂLZIT MULT ȘI FLUFOS?
Rețeta de bază a chiflelor simple aburite necesită doar 5 ingrediente: făină (mai multe detalii despre tipul de făină), drojdie instantanee, ulei de gătit, zahăr și sare. Simplu.
1. Făina pe care o folosești
Iată ce am încercat și care îmi place foarte mult familiei:
1. Făină universală + amidon de grâu2. Făină de tort3. Făină bao premixată Hong Kong/vietnameză
Dacă nu aveți oricare dintre cele de mai sus, încercați această combinație: făină universală + amidon de porumb
2. Ulei
La fel ca în multe cazuri, uleiul ajută la aluatul moale și nu uscat (cam ca la o cremă hidratantă)
3. Drojdie
Poți să folosești drojdie uscată activă, drojdie instant (care este ceea ce folosesc) și drojdie proaspătă. Drojdia ajută la dospirea bao-ului. Obișnuiam să adaug și praf de copt la rețetă, dar am constatat că textura chiflelor este prea spongioasă și prefer textura moale pufoasă ca de prăjitură, în plus, aveți drojdie, nu aveți nevoie de praful de copt, este cam un IMHO excesiv. Recomand utilizarea drojdiei instant în loc de drojdie uscată activă sau drojdie proaspătă deoarece economisește timp și dovada mai rapid. DAR, înțeleg că unii oameni preferă să folosească drojdie uscată activă, care va funcționa și pentru această rețetă (consultați nota cardului de rețetă). Unii au spus că drojdia instantă dă o aromă mai puternică de drojdie în comparație cu drojdia activă uscată. Presupun că este o chestiune de preferință. Nu simt că chiflele aburite au gust de drojdie. Tu ești judecătorul și îți urmezi preferințele.
Dacă utilizați drojdie proaspătă, regula generală este de a folosi de 4 ori cantitatea de drojdie instantanee. Deci, în acest caz, 4 grame de drojdie instant ar fi 16 grame de drojdie proaspătă.
4. Frământarea
Îmi amintesc în vremurile bunicii mele, când bătătorul de stand sau producătorul de pâine nu erau încă disponibile, cea mai mare parte a sarcinii de a face chifle moi pufoase și netede aburite se află pe frământarea aluatului. Multă frământare! Dacă aveți un mixer pentru a frământa aluatul pentru dvs., atunci este foarte bine!
CARE S-AU FOLOSIT DURITUREA INSTANTANĂ
În general, orice tip de drojdie instant va funcționa. Există atât de multe tipuri acolo, iar denumirea poate fi destul de confuză. Nu voi dezvolta aici drojdie, ci doar să vă împărtășesc ceea ce trebuie să știți în contextul acestei postări.
PENTRU ACESTĂ REȚETĂ (conținut scăzut de zahăr): Îmi place această drojdie instant SAF (etichetă roșie). Această drojdie instantanee poate fi utilizată pentru tot felul de aluaturi, de la pâine, chifle aburite, până la aluat refrigerat sau congelat. Funcționează foarte bine. Este potrivit pentru aluatul care nu este dulce. Această rețetă necesită doar 3 lingurițe de zahăr la 300 de grame de făină.
DACĂ PLANIFICAȚI SĂ MĂREȚI SUMA DE ZAHAR: Drojdia poate prospera cu un pic de zahăr, dar prea mult zahăr le poate inhiba activitățile. Dacă intenționați să utilizați cantitatea de zahăr de 10% sau mai mult din greutatea făinii (10% din 300 de grame sunt 30 de grame de zahăr sau mai mult), utilizați această drojdie instant SAF (etichetă de aur). Funcționează mult mai bine pentru aluatul dulce. De asemenea, este posibil să fie nevoie să reduceți cantitatea de lichid dacă creșteți cantitatea de zahăr, deoarece zahărul face aluatul „umed”.
Puteți folosi cu siguranță orice drojdie instantanee sau chiar drojdie uscată activă obișnuită, dacă doriți, știți doar că, odată ce creșteți cantitatea de zahăr, drojdia va funcționa mult mai lent și va dura mult mai mult pentru a dovedi aluatul, nu este o problemă mare doar un pic mai lung.
Rețetă moale pufoasă chineză cu chifle aburite (Baozi/Mantou)
GHIDURI DE ÎNCĂLZIT CHINESE SOFT FLUFFY (MANTOU) GHID DE FĂCERE PAS CU PAS
1. FAȚI ALUATUL
Așezați făina, drojdia instant, zahărul, sarea într-un bol. Dacă utilizați un mixer de suport, utilizați un atașament pentru cârlig de aluat. Adăugați lapte rece sau apă la temperatura camerei. Adăugați ulei de gătit. Poate fi necesar să adăugați mai mult lapte/apă dacă aluatul este încă puțin uscat. Adăugați mai multă linguriță cu linguriță până când aluatul se unește și continuați să frământați timp de 5 minute.
Apoi adăugați sarea și continuați să frământați până când aluatul se omogenizează din nou
Înfășurați aluatul cu o folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute înainte de modelare