Înmuierea fasolelor uscate înainte de a le găti le sporește bogăția în nutrienți
Există cercetări limitate privind efectele nutriționale generale ale fasolei uscate pre-înmuiere. Dar cercetările disponibile indică în două direcții clare.
Prima zonă de cercetare implică conținutul de oligozaharide al boabelor. Oligozaharidele sunt un tip de carbohidrați care se scurge în cantități semnificative în apa de înmuiere. Pierderea acestor oligozaharide (cum ar fi rafinoza și stachioza) din fasole în apa de înmuiere are cel puțin două consecințe posibile. În primul rând, poate crește digestibilitatea boabelor de fasole, deoarece aceste molecule de zahăr compuse pot necesita o muncă suplimentară din partea tractului nostru digestiv. Această digestibilitate crescută poate însemna, de asemenea, mai puțină formare de gaze, deoarece bacteriile din intestinul gros pot descompune aceste oligozaharide în gaz (dioxid de carbon) și apă. În al doilea rând, însă, această pierdere de oligozaharide din fasole va însemna mai puține oligozaharide care ajung în intestinul nostru gros și servesc ca sursă de energie pentru bacterii precum Bifidobacterii sau Lactobaccili care trăiesc acolo. Deoarece concentrațiile complete și robuste ale acestor bacterii sunt de obicei utile pentru sănătatea noastră, această pierdere de oligozaharide ar putea să nu fie de dorit din punct de vedere al sănătății intestinale.
Dacă încercați să reduceți la minimum impactul consumului de fasole pe tractul digestiv sau dacă sunteți sensibil la fasole din punct de vedere al formării gazelor, înmuierea fasolei și pierderea unor oligozaharide ar putea avea sens. Dacă aveți o digestie robustă și nu aveți probleme cu formarea gazelor, vă recomandăm să evitați înmuierea boabelor pentru a păstra conținutul lor de oligozaharide.
A doua zonă de cercetare implică pierderea de nutrienți care are loc ca urmare a înmuierii. Diferența generală între conținutul de nutrienți al boabelor fierte înmuiat față de boabele fierte numai nu pare grozavă. Printre acei nutrienți care s-au pierdut, mulți ar putea fi găsiți în apa de înmuiere. Chiar și așa, cred că este mai bine să aruncați această apă decât să o refolosiți atunci când gătiți fasolea. Acest lucru se datorează faptului că unele fasole uscată (cum ar fi fasole roșie) eliberează substanțe potențial toxice în apă atunci când se înmoaie, iar majoritatea fasolei eliberează oligozaharide, după cum sa discutat anterior.