Rețetă Kalakuri Khinkali (găluște georgiene) Savurează; Altădată
Având în vedere că locuim în Tbilisi de peste un an acum (timpul zboară!), M-am gândit că este momentul să perfecționez câteva dintre rețetele mele georgiene pentru a le împărtăși. Mâncarea georgiană este - ei bine, cum pot să spun asta ușor? UIMITOR. Este dens, încărcat de caracter și are cantitatea potrivită de influență slavă, din Orientul Mijlociu și din Caucaz, făcându-l una dintre cele mai diverse și unice bucătării din lume. Nici măcar nu glumesc - am pus mâncare georgiană chiar lângă vechea școală, mâncarea mexicană a încins pe o farfurie într-o taqueria ușoară pâlpâită ascunsă în Coyoacán CDMX și nimeni nu se poate răzgândi. Oricum, ești aici pentru mâncare, nu? Această rețetă khinkali este exact ceea ce aveți nevoie.
Ce este khinkali?
Deci, cred că sunteți curios de khinkali. Khinkali sunt găluște georgiene umplute cu carne și, uneori, cartofi, ciuperci sau brânză. În Tbilisi și în satele montane asemănătoare, veți vedea aceste buzunare cărnoase, servite la cald peste tot. Astăzi, vom face kalakuri khinkali, care este khinkali încărcat cu carne și ierburi, care este pur și simplu de neuitat.
De unde vine khinkali?
Khinkali își are originea în regiunile Mtiuleti, Pshavi și Khevsureti din Georgia, care se întind pe versanții Caucazului. Iarna, temperaturile din aceste zone stau în mod regulat în jurul valorii de -15 c/5 f și sunt practic întrerupte de restul națiunii de ninsori fără sfârșit. Acum, spuneți-mi, ce este mai reconfortant în vremea înghețată care vă face invizibil pentru restul lumii decât găluștele de dimensiuni de palmier ambalate cu carne, sucuri și ierburi? Istoria spune că regiunile montane din Georgia au primit ideea khinkali de la mongoli în timp ce se îndreptau spre vest peste Drumul Mătăsii - pe care capitala, Tbilisi, se află chiar deasupra. Nu este de mirare că khinkali este unul dintre preparatele naționale din Georgia și este primul lucru pe care turiștii sunt dornici să-l încerce atunci când vizitează.