Rețetă germană de găluște de cartofi - Elavegan
De Ela pe 9 septembrie 2020 | 23 comentarii. Această postare poate conține linkuri afiliate *. Ca asociat Amazon câștig din achiziții eligibile.
Aceste delicioase găluște germane de cartofi (Kartoffelkloesse) sunt uimitoare atunci când sunt servite alături de sos bogat și în locul piureului de cartofi cu tone de feluri de mâncare. Această rețetă folosește de fiecare dată doar 4 ingrediente și cinci pași către găluște delicioase. În plus, această rețetă este fără gluten și vegană!
Găluște de cartofi germani reconfortante
În acest moment, sunt complet și absolut dispus să mănânc confortabil și clasice bune din copilărie. Aceste găluște germane de cartofi (denumite și Kartoffelklöße și/sau Kartoffelknödel - deși vorbitorii de limba engleză se referă adesea la acestea ca Knoedel sau Kloesse) sunt extrem de frecvente în Germania.
Pot fi servite alături de multe feluri de mâncare, dar sunt deosebit de populare printre prăjiturile de duminică și de Crăciun, alături de varză roșie gătită (Rotkraut) și pâine de carne (Sauerbraten). Din fericire, nu sunt mai puțin delicioase atunci când sunt servite ca parte a unei mese vegane fără carne, acoperită cu tone de sos!
Cu toate acestea, chiar dacă acest post este inspirat de găluște de cartofi în stil german, versiuni similare ale acestui fel de mâncare sunt făcute în toată Europa. Aceasta include în Polonia, unde se numesc „Kopytka” și au o formă similară cu gnocchi și în Ungaria.
De fapt, familia mea este din Republica Cehă, unde acest fel de mâncare este, de asemenea, popular și numit "bramborové knedlíky". Acolo, le-am făcut într-o formă de bușteni, ca o baghetă, apoi le-am feliat.
Spuneți-mi în comentarii dacă propria țară are un fel de mâncare similar pe care nu l-am menționat.
Ce sunt găluștele de cartofi?
Acestea fiind spuse mai sus, dacă nu sunteți deja la curent cu acest preparat popular, s-ar putea să vă întrebați care sunt acestea.
După cum sa menționat, există multe versiuni ale acestui fel de mâncare în toată Germania (de fapt, există multe tipuri de găluște, în general, în Germania!). Unele sunt alcătuite aproape în întregime din cartof, în timp ce altele includ extra, cum ar fi pâinea, făina, amidonul și chiar ouăle. Există, de asemenea, câteva versiuni diferite de preparare a cartofilor pentru aceste găluște, inclusiv utilizarea cartofilor fierți 100%, utilizarea cartofilor crudi sau utilizarea unui amestec 50/50. Am folosit o versiune de cartof fiert 100%, combinând cartof, amidon, sare și nucșoară pentru o găluște de cartofi simplă, dar delicioasă.
Pentru această rețetă, aluatul de cartofi se formează în bile și apoi este gătit în apă sărată cu rezultate similare, dar nu precis, ca gnocchi de cartofi proaspeți, totuși mai moi și mai pufoși.
De asemenea, puteți umplea găluștele în diferite moduri - deși acest lucru nu este la fel de obișnuit. Îmi place să le umplu cu un amestec de ciuperci, ceapă și usturoi!
Ingredientele
- Cartofi - Cheia pentru a obține textura corectă de găluște este utilizarea cartofilor potriviți care nu vor reține prea multă apă la fiert și își vor menține forma. Cel mai bine este să folosiți cartofi universali, cum ar fi Yukon Gold, un cartof cu amidon, precum Russet. Dacă folosiți cartofi ceară, va trebui să folosiți mai mult amidon.
- Amidon - Amidonul de cartofi este obiectivul meu pentru această rețetă, deși ați putea folosi și făină/amidon de tapioca (sunt același ingredient, deși denumit diferit în diferite locuri) sau amidon de porumb.
Am testat această rețetă de găluște de cartof de două ori cu făină de tapioca, de două ori cu amidon de cartofi și de două ori cu amidon de porumb. Amidonul de cartof funcționează uimitor, amidonul de tapioca fiind o secundă apropiată. Prima dată când am experimentat cu amidon de porumb, am fiert cartofii odată ce au fost curățați, iar rezultatele au fost destul de moale. A doua oară, folosesc cartofi fără coajă la gătit, deoarece s-au dovedit grozavi!