Rețetă de zahăr dat; Nutriție Nutriție de precizie; s Enciclopedia Alimentelor
- Prezentare generală
- Identificare
- Informații nutriționale
- Selecţie
- Depozitare
- Pregătirea
- Reţetă
- Carte de rețete gratuită
Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie
Pe scurt
Datele, fructele uscate chewy, dulci și bomboane pe care mulți le iubesc pot fi, de asemenea, transformate într-un zahăr granulat cunoscut sub numele de zahăr de curmale sau într-un sirop gros cunoscut sub numele de sirop de curmale. Populare în bucătăriile din Orientul Mijlociu și Africa de Nord, îndulcitorii de curmale oferă o aromă dulce, ușor malțioasă, asemănătoare caramelului și sunt folosiți în deserturi, marinate sau chiar stropite peste legume prăjite. Deși îndulcitorii de curmale conțin urme de fier, potasiu, calciu și magneziu, nu reprezintă o sursă semnificativă de nutrienți, în afară de zahăr. În comparație cu mulți alți îndulcitori, zahărul și curele de curmale sunt zaharuri relativ neprelucrate și păstrează o mare parte din fibre și nutrienți ai alimentelor întregi originale. Din acest motiv, îndulcitorii de curmale sunt adesea numiți îndulcitori „mai sănătoși”. Cu toate acestea, îndulcitorii pe bază de curmale au încă un conținut ridicat de zahăr și ar trebui să fie utilizați doar cu moderare. Da, „îndulcitorul sănătos” este încă un pic unicorn. Cu alte cuvinte, nu există.
Prezentare generală
Datele, fructele uscate masticabile, dulci și bomboane pe care mulți oameni le iubesc pot fi, de asemenea, transformate într-un zahăr granulat cunoscut sub numele de zahăr dat sau într-un sirop gros cunoscut sub numele de sirop curmal.
În comparație cu mulți alți îndulcitori, zahărul și siropul de curmale sunt relativ neprelucrați.
Pentru a face zahăr de curmale, curmalele sunt în continuare deshidratate și apoi pulverizate într-o pulbere, obținând un zahăr granulat de culoare maro deschis, bogat în fibre.
Pentru a face sirop de curmale, curmalele întregi uscate sunt fierte și apoi strecurate folosind o cârpă de brânză. Lichidul strecurat din acest proces este apoi fiart, ceea ce reduce lichidul și concentrează zaharurile, obținând un sirop întunecat, gros, dulce.
Zaharul de curmale și siropul de curmale sunt mai populare în bucătăriile din Orientul Mijlociu și Africa de Nord, probabil pentru că curmalele sunt originare din aceste regiuni. În aceste bucătării tradiționale, zahărul și siropul de curmale sunt adăugați la deserturi, legume prăjite și marinate.
Deoarece sunt relativ neprelucrate și păstrează o mare parte din fibre și nutrienți ai alimentelor întregi originale, îndulcitorii de curmale sunt adesea numiți îndulcitori „mai sănătoși”. Cu toate acestea, îndulcitorii pe bază de curmale au încă un conținut ridicat de zahăr și, la fel ca toți îndulcitorii, ar trebui folosiți doar cu măsură.
Identificare
Zahărul de curmale seamănă foarte mult cu zahărul brun. La fel ca zahărul brun, zahărul curmal este de culoare maro deschis, cu o aromă dulce, ușor malțioasă, asemănătoare caramelului. Cu toate acestea, la o inspecție atentă, veți vedea că, deși zahărul brun este compus din cristale unghiulare destul de regulate, zahărul curmal este compus din bucăți fine, neregulate, ușor fibroase. Deoarece zahărul de curmale este fabricat din curmale întregi, granulate, nu se va dizolva complet în apă.
Siropul de curmale (care se numește uneori miere de curmale sau melasă de curmale) este un sirop gros, translucid, cu culoarea siropului de arțar și vâscozitatea groasă a mierii. Are o aromă bogată, dulce, care amintește de caramel și melasă.